肉松吐司

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这是款含水量较高的面包，没有用到黄油，但弹性及柔软度依然很好。此配方做450g吐司盒2个，或300g吐司盒3个

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 500g

、

砂糖 40g

、

盐 8g

、

干酵母 6g

、

牛奶 40g

、

水 300g

、

肉松 100g

、

沙拉酱 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有材料放入厨师机桶中
步骤2/14 点击查看大图
夏季揉面我都是在冰箱冷冻一碗水，揉面的时候就用冰水，以防揉面时面温升高不好出膜
步骤3/14 点击查看大图
面团揉到完全阶段
步骤4/14 点击查看大图
面团揉好盖保鲜膜室温30度发酵一小时
步骤5/14 点击查看大图
发酵时间可以来做肉松，把肉松和沙拉酱混合均匀即可
步骤6/14 点击查看大图
发酵好的面团平均分成两份，醒20分钟
步骤7/14 点击查看大图
醒好的面团擀开成长方形，放满肉松
步骤8/14 点击查看大图
由一头卷起，收口收紧
步骤9/14 点击查看大图
卷好的面团中间切开，但不要切断
步骤10/14 点击查看大图
切开的面团对折，切面向上摆入吐司盒中准备二次发酵
步骤11/14 点击查看大图
吐司盒放入烤箱中，进行二次发酵，温度30度，湿度75%，发酵一小时至8分满，为了保证湿度在烤箱内放一碗热水
步骤12/14 点击查看大图
取出发酵好的面包表面撒一层肉松，再挤上沙拉酱
步骤13/14 点击查看大图
烤箱上火160，下火180度，烤40-45分钟，烤到5分钟的时候需要在吐司表面盖一层锡纸，以免表面上色太重
最后一步点击查看大图
出炉放置手温就可以装袋保存了，手撕或切片都好吃

小贴士

1.因为没有油脂类，揉到扩展阶段面团还有些粗糙，这样也没关系，醒发之后面团就会变光滑 2.此款吐司含水量较高，面很软，所以弹性口感都会很好，就是揉面的时候比较累心，会觉得面团太软不好揉，所以只要揉出膜就可以停 3.夏季机器揉面很容易面温就升高了，面温一旦变高就不利于出膜，为了控制面温可以提前把所有粉类材料称入桶中，有条件的可以把桶放入冷冻室，冷冻室不够的放冷藏也可以，最好提前一晚做这些准备，再有，使用冰水也可以减缓面团的升温速度，大家可以根据自己的情况选择降温的方法

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发布于 2019-07-28

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