软糯美味的豆角茄子,小美的美食
轻松简单的家常菜,味道还特别好的家常菜。 无聊的网上闲逛,看到豆角茄子~恩……就是饭店经常吃的那个才,不过我家没有蚝油了,就全部用生抽和老抽来代替,看上去没有放蚝油的亮眼。 茄子是比较不好操作的一个蔬菜,小美指的是过油不好操作。 稍不注意茄子就吸太多油,吃起来腻口。 时间没掌握好,茄子又容易软烂。 翻炒之后茄子没有了形,都是软踏踏的。 先裹一层生粉(勾芡用的粉,别再问我勾芡用什么粉了。) 油温高点,看到锅中的油在冒烟,或者看上去像水开一样的往上冒。 倒入茄子,快速炸到表面有硬感即可。 反正加过生粉的茄子就是好操作,家里非常实用。
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步骤1/9
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葱、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子,请按图准备妥当。茄子上撒生粉,混合均匀。
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步骤2/9
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冒烟的油,放入豇豆炸到表面呈褶
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步骤3/9
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皱状捞出。
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步骤4/9
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再放入茄子,
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步骤5/9
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表面有硬度就捞出。
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步骤6/9
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锅中少油,放入葱姜蒜、干辣椒。
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步骤7/9
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随后放入生抽、蚝油、倒入生粉水(生粉+水混合),锅中稍微混合均匀。生粉水(生粉+水混合),生粉少点,水多点,也就是常说的勾薄芡。
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步骤8/9
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最后放豇豆,茄子,混合均匀即可。
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最后一步
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软糯下饭
有很多人有茄子变色的,切好的茄子如果不是马上烹饪,请泡在水中,要全部浸泡在水中,让茄子里面吸收水分,在炸的时候也可以少吸点油。
但是在此菜谱中,裹生粉的步骤,茄子表面的水分要控干,建议用毛巾或者厨房纸擦干。小美是没有在水中泡的,表面是干的,所以没有要擦干的步骤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-26
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