八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕并不难，只要掌握几个要点，初学烘焙的人也能做成功。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 55克

、

玉米油 45克

、

低筋面粉 85克

、

细砂糖 55克

、

柠檬汁或白醋 5滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所需要的所有食材，鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清直接放在厨师机搅拌桶内，蛋黄放在另一个干净的盆子里。蛋清的搅拌桶一定要干净，无水无油，蛋白内也不可以有一丝蛋黄掺入进去。
步骤2/12 点击查看大图
搅拌桶的蛋白内加入5滴柠檬汁，安装好搅拌桶，开启3档搅拌均匀。然后开启6档打发蛋白。
步骤3/12 点击查看大图
蛋白打发期间，把细砂糖分成2次加进去。打发蛋白的时候，一定要小心看护，不要打发过度了，拉起打蛋头，蛋白呈一个直立的小尖角就好了，再打发下去就会过度了。打发过度的蛋白在烘烤中会开裂，但并不代表失败，开裂的蛋糕风味更好。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白打发好了，现在来做蛋黄糊吧！蛋黄内加入牛奶、玉米油，没有玉米油也可以换成色拉油。玉米油和色拉油大型的农贸市场或超市都有卖的。
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用手动搅拌器混合乳化均匀，这个过程大约需要一两分钟，直到看不到一点儿油腥为止。混合的时候小幅度搅拌，尽量减少气泡的产生。
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蛋黄乳化均匀后，把低筋面粉过筛到蛋黄糊内，'一'字形或'Z'字形混合均匀。千万不要来回搅拌，防止面糊起筋，会影响蛋糕的蓬松。
步骤7/12 点击查看大图
把打发好的蛋白取出三分之一放到蛋黄糊内，像炒菜一样抄底翻拌均匀。
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倒回蛋白糊内，再次抄底翻拌均匀，一定要把边边角角的蛋白全部混合均匀，然后倒入八寸戚风模具内，八分满就好了。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱提前预热，上火130度，下火150度预热15分钟。没有独立控温的烤箱可以设置成上下火140度预热。把蛋糕糊送入预热好的烤箱，上火130度下火150度或上下火140度烘烤40分钟后转上下火160度烘烤20分钟。8寸戚风蛋糕烘烤时间大概在一个小时左右，如果做六寸蛋糕材料要减半，烘烤时间大约50分钟。
步骤10/12 点击查看大图
烤好出炉。
步骤11/12 点击查看大图
最后一步点击查看大图