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布里欧修皇冠吐司的做法

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布里欧修皇冠吐司

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口感细腻绵软的一款吐司，黄油和蛋液的含量比一般吐司来的多一点点。不一样的造型像极了皇冠哈，算吐司界的偶像派啦！

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67克
52克
291克

1756
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 300克

、

细砂糖 54g

、

鸡蛋液 50克

、

盐 4g

、

耐高糖干酵母 4g

、

牛奶 175g

、

黄油 50g

、

奶粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面包机里按先液体、后粉类，放入原料1中除黄油外的所有原料，揉面至扩展后加原料1中的黄油，将面团揉至能拉出薄而坚韧的膜，放到温暖处等待发酵。现在是夏天，发酵环境温度控制在26°左右。面粉的吸水率不同，一定要预留10克液体，看面团的状态，酌情添加。
步骤2/12 点击查看大图
手指蘸少许面粉，戳的孔不回缩也不塌陷，面团就发好了。不要问我发多长时间，看面团状态最靠谱。
步骤3/12 点击查看大图
发好的面团轻拍。
步骤4/12 点击查看大图
平均分成8份，每份大约80克。
步骤5/12 点击查看大图
滚圆。
步骤6/12 点击查看大图
滚圆，盖盖子，静置20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
取一个面团光面朝上擀开，用手拍去边缘的气泡，翻面，从上往下卷紧。
步骤8/12 点击查看大图
继续静置20分钟。
步骤9/12 点击查看大图
松弛好的面团再次擀卷。
步骤10/12 点击查看大图
将面团摆入学厨300克吐司模具，放置温暖处等待再次发酵。
步骤11/12 点击查看大图
面包坯发到模具8分满，手轻轻压下会慢慢回弹，用剪子干脆利索剪开每个峰，裂口处挤入原料2中的提前软化的黄油。烤箱预热175°，中下层，上下火烤35分钟。
最后一步点击查看大图
2时间到，立即脱模，趁热在吐司表面刷一些融化的黄油，成品颜色会很漂亮，没有也可以不刷。将吐司放至温热，装入保鲜袋密封室温保存。

小贴士

1建议用耐高糖干酵母。 2剪开面包峰的时机非常重要，如果面包坯发的太足，剪开后会泄气塌陷。 3烤制时间和温度仅供参考，因为这款吐司烤制过程中不盖盖子，烤制过程中如果上色过深，一定要及时盖锡纸，防止烤糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-23

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