裸麦奶酪球

点击查看大图

裸麦奶酪球

浏览 460708 · 收藏 7423 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑裸麦粉 70g

、

硬红高筋面粉 425g

、

细砂糖 25克

、

蓝燕子酵母 5g

、

奶粉 25g

、

盐 10克

、

葡萄菌酵母液 100g

、

冰水 250g

、

安佳黄油 40g

、

内馅部分

、

奶油奶酪 500g

、

蔓越莓干 100g

、

烤熟的核桃 150g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
秤好黄油。
步骤2/32 点击查看大图
烤好的核桃用剪刀剪碎。备用
步骤3/32 点击查看大图
蔓越莓用刀切碎备用。
步骤4/32 点击查看大图
这个时候可以把奶油奶酪秤出软化了
步骤5/32 点击查看大图
秤好液体部分。加入糖和奶粉。
步骤6/32 点击查看大图
再倒入面粉部分。
步骤7/32 点击查看大图
拌匀无干粉倒入酵母在面团上后盖上保鲜膜连面桶一起放入冰箱冷藏水解半小时。
步骤8/32 点击查看大图
半小时后取出绑冰袋打面到不粘桶状态下盐。继续慢速打至盐溶解吸收。
步骤9/32 点击查看大图
加入黄油继续慢速搅拌至黄油融化吸收后再高速打至面团可以拉出薄膜即可。
步骤10/32 点击查看大图
打好的面团温度不能超过27度哦！
步骤11/32 点击查看大图
整圆拍扁后放入发酵箱中26度75湿度开始基础发酵。
步骤12/32 点击查看大图
半小时后取出折叠再继续发酵半小时即可
步骤13/32 点击查看大图
这时候就可以把奶酪隔水融化。
步骤14/32 点击查看大图
融好打至顺滑即可。
步骤15/32 点击查看大图
加入蔓越莓干拌匀
步骤16/32 点击查看大图
再加入核桃碎拌匀。
步骤17/32 点击查看大图
拌好后盖上保鲜膜待用。
步骤18/32 点击查看大图
面团发好后取出分割约100克一个。
步骤19/32 点击查看大图
约分9个、拍扁滚圆，再醒发30分钟。
步骤20/32 点击查看大图
如图，收口朝下、放入发酵箱中。
步骤21/32 点击查看大图
醒发好后取出直接拍扁排气后包馅。
步骤22/32 点击查看大图
放入奶酪核桃馅、要多放点哦。
步骤23/32 点击查看大图
收口捏紧。
步骤24/32 点击查看大图
一定要包紧哦、不然会漏馅的哈。
步骤25/32 点击查看大图
收口朝下，放入发酵箱中33度85湿度继续发酵约40分钟即可，这个看状态哈。时间只是参考。
步骤26/32 点击查看大图
二发完成后筛上面粉。
步骤27/32 点击查看大图
用剪刀剪开口。
步骤28/32 点击查看大图
预热烤箱上火230度下火190度喷蒸气2次烤16分钟左右即可。请根据自己的烤箱温度来调整时间、这个只是参考温度和时间哈。
步骤29/32 点击查看大图
烘烤中。
步骤30/32 点击查看大图
出炉啦，香喷喷的。
步骤31/32 点击查看大图
开吃。
最后一步点击查看大图
再来一个成品图。哈哈哈

小贴士

所有的温度和时间都只能作为参考，请根据自己的烤箱来定。这个是台湾游东运师傅书中的方子、是我尝试后觉的很好吃所以在此分享给大家。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！