黄糖蜜豆中空戚风

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模具是7寸日式中空加高，用量是1个

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 45克

、

水 65克

、

红糖 30克(蛋黄用)

、

低筋面粉 75克

、

红糖 40克（蛋白用）

、

蜜红豆 30克

、

柠檬汁 6克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把玉米油和水一起放入料理盆，这一步的时候要注意一定要做到搅打均匀，看起来两者混合到一起
步骤2/11 点击查看大图
加入蛋黄部分的红糖，同样也是用上一步一样的操作，搅打到红糖基本化开就可以。红糖会有结块，可以事先用料理机打碎，我没有打是因为觉得一口吃到红糖的感觉还是蛮好的
步骤3/11 点击查看大图
把低筋面粉用筛网筛进去，用手抽拌至没有干粉的样子就可以
步骤4/11 点击查看大图
把蛋黄也加进去，继续用手抽拌均匀，拌的时候可以用划一字的手法，尽量不要划圈圈，拌好以后的蛋黄糊是很细腻的
步骤5/11 点击查看大图
在蛋白中加入柠檬汁，分3次加入红糖打至提起打蛋器可以拉出直立的弯钩状态，每一次加糖是蛋白大气泡状态、蛋白变得细腻状态、蛋白开始有了纹路状态，打发好的蛋白是细腻而且有光泽度
步骤6/11 点击查看大图
把打好的蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤7/11 点击查看大图
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
然后把拌均匀的面糊，倒进蛋白霜料理盆中，翻拌均匀，把蜜红豆也放进去，大概翻拌几下就行
步骤9/11 点击查看大图
将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态
步骤10/11 点击查看大图
烤箱下层，上下火加热，180度预热，入炉以后调制170度45分钟蛋糕烘烤结束以后要马上出炉，戴防烫手套在桌面上把蛋糕震动几下后，倒扣在晾架上晾凉
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完全凉透了以后再可以脱模来使用