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江湖菜一耙泥鳅的做法

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江湖菜一耙泥鳅

浏览 74.9万 · 收藏 5438 · 学做 3

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所谓江湖菜，用专家的话来说，是相对于正宗菜而言的菜式，他植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不枸常法的反复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

泥鳅 500克

、

彩椒 100克

、

上海青 50克

、

葱姜蒜适量

、

泡椒、泡海椒各20克

、

郫县豆瓣酱 30克

、

醪糟 30克

、

火锅底料 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
泥鳅去头和肚肠，洗净。
步骤2/15 点击查看大图
盐撒鱼鳅上，抖动均匀。
步骤3/15 点击查看大图
配菜洗净。
步骤4/15 点击查看大图
切好配菜待用。
步骤5/15 点击查看大图
大火将鱼鳅过油。
步骤6/15 点击查看大图
铲出鱼鳅。
步骤7/15 点击查看大图
锅中放葱姜蒜小火炒香。
步骤8/15 点击查看大图
加泡姜、泡海椒炒香。
步骤9/15 点击查看大图
加郫县豆瓣酱炒香。
步骤10/15 点击查看大图
加火锅底料。
步骤11/15 点击查看大图
放醪糟炒香。
步骤12/15 点击查看大图
掺入高汤。
步骤13/15 点击查看大图
放入泥鳅煮十分钟后，加配菜炒香。
步骤14/15 点击查看大图
起锅盛入盘中。
最后一步点击查看大图
美味的耙泥鳅。

小贴士

可以将洋葱和莴笋做配菜食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-21

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