斑马线蛋糕卷

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斑马线蛋糕卷

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100克
69克
140克

1506
千卡

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鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80克

、

牛奶 70克

、

色拉油 60克

、

细砂糖 55克+15克

、

可可粉 20克

、

巧克力酱 20克

、

盐 3克

、

玉米淀粉 2克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
备好所有才料（忘了巧克力酱了）
步骤2/21 点击查看大图
先加入15克的细砂糖搅匀
步骤3/21 点击查看大图
依次加入玉米油，和牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
步骤4/21 点击查看大图
把低筋面从距离盆口10厘高的位置筛入到打蛋盆中搅拌至看不见干粉
步骤5/21 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊放置一旁备用（这时可先预热烤箱上下火170度10分钟）
步骤6/21 点击查看大图
从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁用高速（我的打蛋器功率是150w所以这个得按自家打蛋器的功率自己调节）打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖，为三分之一的量
步骤7/21 点击查看大图
继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
步骤8/21 点击查看大图
打发至出现明显的纹路，这时把剩余的细砂糖玉米淀粉与盐，同时加入，再继续打发，这时调到中速
步骤9/21 点击查看大图
中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）千万别打过了，如果打发偏硬的话，蛋糕卷在卷的时候会裂哦
步骤10/21 点击查看大图
取一小碗，分10克蛋黄糊和10克的蛋白霜混合均匀，（先准备一个小号的裱花袋，用杯子套着，以免手忙脚乱的）
步骤11/21 点击查看大图
裱花袋剪一小口，把蛋黄糊挤在烤盘上，挤什么样的纹路可按各人喜好，挤好送进烤箱中层170度2分钟
步骤12/21 点击查看大图
巧克力酱和可可粉混合均匀
步骤13/21 点击查看大图
把混合好的巧克力酱加入蛋黄糊中，再次搅匀
步骤14/21 点击查看大图
先挖少许蛋白霜跟蛋黄糊混合
步骤15/21 点击查看大图
再挖1/2的蛋白霜进蛋黄糊中，用刮刀从盆底由下向上快速翻拌
步骤16/21 点击查看大图
再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜
步骤17/21 点击查看大图
将蛋糕糊从20厘米高处倒入模具中28*28的金色烤盘，（倒蛋糕糊已经有点消泡了）在桌面上轻轻震，震出气泡
步骤18/21 点击查看大图
送进烤盘中层上下火170度15—18分
步骤19/21 点击查看大图
成品图
步骤20/21 点击查看大图
成品图
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小贴士

1.此配方中加了巧克力酱，所以在操作的过程手法要快，因为加了巧克力酱的蛋糕卷消泡的速度会比较快 2.在混合巧克力酱跟可可粉的时候如果不好混合那么就得隔着热水来混合就可以了 3.烤箱中层上下火170度15—18分钟（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 4.把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形，内馅随个人喜好，我的内馅喜欢用肉松或着裸卷

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-21

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