用料单纯却极为鲜美的酱午笋
青梅上市的时候,老一辈的人,总会用盐渍一瓶青梅,三个月后,这青梅就成了咸梅,可直接食用,也可以作为潮汕人特有的调料来烹饪菜肴。煮鱼时,加点咸梅,可以去除鱼的腥味,让其更为鲜美。午笋,鱼肉鲜美丰腴,加入咸梅正好,微微的梅子酸正好解腻,剩下的只有鱼肉的细嫩与清甜。在菜馆吃这道菜,称为梅汁午笋,但我总觉得叫梅酱午笋更为贴切。
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步骤1/6
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午笋处理干净,片开,放入盘中;
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步骤2/6
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准备好咸梅、芹菜去叶洗净切段,辣椒去除辣椒籽切成丝;
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步骤3/6
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将咸梅加入少量凉开水,捣烂成梅酱,均匀地涂抹在鱼身上;
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步骤4/6
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煮开水,放入午笋,大火蒸5分钟;
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步骤5/6
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加入芹菜与辣椒;
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最后一步
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再蒸1分钟,取出即可食用。
如果不能吃辣的,也可以不下辣椒;蒸鱼的时间要根据鱼的大小自行调整。
腌咸梅的方法很简单,青梅洗净晾干至完全没有水分,取一干净完全没有水分的玻璃罐子或陶罐,将梅子放入,铺上1层粗盐,梅子与盐的比例大概是3:1,腌制的时间最少为3个月,时间越长,腌制的咸梅越好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-20
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