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#硬核菜谱制作人#辣椒酱肉沫萝卜干

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每年白萝卜收获的时候,妈妈都会趁着好天气晒一些萝卜干,满满地铺了一席子,不出三天就晒好了。妈妈会分袋子包装好,一部分送给邻居和亲人,剩下的保存好自己满满吃。每次看见这些萝卜干,我可馋了,要知道妈妈用这些萝卜干做的下饭酱味道那是一流。印象最深的莫过于用猪油渣和虾米做的萝卜干下饭酱。 当时生活水平比较低,妈妈一般是买肥肉回来炸猪油,然后将猪油渣切碎,放蒜蓉姜葱虾米一同爆香,再倒萝卜干粒下去翻炒,少许砂糖和适量酱油调味,炒炒就出锅。那味道时隔二十多年仍忘不了。现在妈妈老了,不能吃高胆固醇的东西,猪油猪油渣这些已经很多年没有做过。但是妈妈每年仍会晒一些萝卜干,因为她知道我们爱吃,自己晒的总比外面的好,含盐量低且干净卫生。 后来我也试着在自家阳台晒一些。不过普通的白萝卜已经不能满足我创新的小脑袋,我尝试晒干青萝卜和胭脂萝卜。首先用盐腌制萝卜条或者萝卜片,待腌出比较多水分后,拿去阳光下晾晒,大概两三天时间就可以了。果然颜值高的萝卜晒干后仍旧美美的,泡一泡拿来做凉拌萝卜或者炒下饭酱,再炎热的夏天也能让人胃口大开。 外面一小罐得10来块钱,自己在家做成本低,而且干净卫生吃得放心。过几天就要小暑了,这种能让人焉了的闷热天气,必须自备这么个下饭酱,胃口好心情也跟着愉快起来。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1、肥瘦肉来做这道菜的话,新鲜吃比全瘦肉做的更好吃。但是放入冰箱保鲜或者冬天放凉后,里面的猪油会凝固而影响味道。所以如有顾虑这两个情况,可以用完全的瘦肉去做,这样就不需要担心温度降低的问题。 2、不一定得用辣椒酱做,可以在爆香蒜蓉的时候,一同放入小米椒爆一爆。 3、传统的做法是用白萝卜干,不过我试过用胭脂萝卜和青萝卜,其实味道也是差不多的,不过晒干的胭脂萝卜颜色仍旧很美,喜欢的可以尝试一下。
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发布于 2019-07-20

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