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九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法

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九层塔炒薄壳（海瓜子）

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薄壳:学名叫寻氏肌蛤。是贝类海产品，是一种浅色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子而得名海瓜子。因壳薄故名薄壳。体型小得不起眼，但鲜美却不逊色于其他海产。听说蔡澜先生曾这么评价这种食物：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。” 九层塔炒薄壳是广东潮汕传统的名菜，九层塔的香味与薄壳的鲜甜天然融合。这道菜要求猛火快炒，薄壳稍开口即出锅。这样才能包住薄壳肉不脱落，锁住水分，这样薄壳肉才鲜嫩甜美。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

薄壳 400克（一盘）

、

九层塔一小把

、

蒜头 2瓣

、

姜 1小块

、

小红椒 2颗

、

盐 2克

、

味极鲜酱油 1汤匙

、

热水 2汤匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
薄壳清洗干净，沥干水分。（海瓜子）
步骤2/10 点击查看大图
九层塔清洗干净，不用切碎。（又叫金不换，潮汕又叫鱼生菜）
步骤3/10 点击查看大图
蒜头两瓣去膜切碎。
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姜一小块，切丝。
步骤5/10 点击查看大图
干红椒两颗，有新鲜的就用新鲜的。切碎。
步骤6/10 点击查看大图
大火热锅倒入适量食用油，倒入姜、蒜、辣椒，煸炒一下。
步骤7/10 点击查看大图
倒入薄壳、九层塔。
步骤8/10 点击查看大图
快速加入适量盐、酱油、热水。热水不用多，两三汤匙的量就够了。
步骤9/10 点击查看大图
快速的翻炒三几下，薄壳有点开口了即关火出锅。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，趁热吃，非常鲜甜。

小贴士

这道菜就是要猛火快炒，薄壳开口即出锅，基本在两分钟内完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-20

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