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【特浓】特浓手撕面包 吐司

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我妈妈很喜欢吃手撕包,每次和她去看电影,她都会在面包店买一条手撕包进戏院吃,她说能一层层撕出来很过瘾,一场戏下来,她就啃掉半条手撕包。 手撕包确实好吃,它的质感绵密,紧致,和普通吐司不同。 另外这个配方的奶香味十分足,极其的好吃,放到隔天一样的绵软。 1.记住!!!!!一定要用耐高糖酵母,有很多人发酵到位,但烤完后出现大圆角,这个时候考虑下是不是用了低糖酵母,还有发酵温度和湿度要跟上,否则发酵得比较慢。 2.有很多人都说配方粘,因为糖多,所以开始会比较粘,可以用软刮刀把粘在盆边的面刮干净再揉就不粘了,和手揉同一个道理,越粘越揉越粘,所以必须洗个手回来再揉,就很光滑了。 3.配方对我来说甜度适合,但对于很多人来说是偏甜,可以减糖,减糖后会相对不会这么粘。 4.人人的烤箱温度都有偏差,我这个是用耐高糖模具,所以时间烤35分钟就可以,我个人比较喜欢这个浅棕色,你也可以烤浅色一点。若你用的是普通模具,就烤40分钟左右,温度在165~180这个幅度调整,根据用的模具和烤箱温度调整。 目前我的视频和食谱里用的机器是君焙的产品,厨师机是G1,手撕吐司完全扩展时间在15分钟左右,普通吐司完全扩展时间在10分钟左右。 烤箱是君焙的F1蒸汽烤箱,用发酵模式38°C发酵了2.5小时。(需要私我,有惊喜) 若要看视频短片制作过程的话,可以关注我头条号:卖糕的猫。里面有我的所有详细视频短片 (温馨提示:观看时做好心理准备?) 【份量:2条450g的吐司】
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发布于 2019-07-19

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