南瓜手撕面包

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超级柔软的一款面包，也是最受家人喜欢的一款面包。

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34克
47克
247克

1275
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

南瓜泥 100克

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 30克

、

纯牛奶 38克

、

耐高糖干酵母 3克

、

无盐黄油 20克

、

盐 3克

、

南瓜泥（夹馅） 180克

、

白砂糖（可省略） 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
南瓜泥，鸡蛋，牛奶倒入厨师机，牛奶需要预留一些，因为蒸好的南瓜泥含水量不同，另外面粉的吸水量也有所不同。除黄油，盐之外，其他材料也倒入厨师机，低速揉匀之后转高速。
步骤2/18 点击查看大图
揉至扩展阶段加入提前软化好的黄油，揉至黄油完全吸收，加盐高速揉面。
步骤3/18 点击查看大图
揉面过程要及时用刮刀把壁缸整理干净。
步骤4/18 点击查看大图
揉至有韧性，洞口光滑的手套膜。
步骤5/18 点击查看大图
揉好的面团进行基础发酵，温度25-28℃，湿度75%。
步骤6/18 点击查看大图
等待面包发酵的时间，制作南瓜馅。把白砂糖倒入南瓜泥用不粘锅稍微翻炒，炒到看不见流动的水分即可。
步骤7/18 点击查看大图
发好的面团手指戳洞不回缩不塌陷。
步骤8/18 点击查看大图
面团倒扣轻拍排气。
步骤9/18 点击查看大图
滚圆盖保鲜盒松弛25分钟，天气热的话可以稍微减少松弛时间。
步骤10/18 点击查看大图
把面团擀开，擀长，宽度要小于吐司盒，长度48到50厘米。半边面团抹上南瓜泥。
步骤11/18 点击查看大图
面团对折，收口捏紧，再稍微擀长。
步骤12/18 点击查看大图
切成7条或者8条，顶部不要切断。
步骤13/18 点击查看大图
象拧麻花那样分别拧好。
步骤14/18 点击查看大图
从顶部往下卷起。
步骤15/18 点击查看大图
收口朝下放入450克吐司盒。
步骤16/18 点击查看大图
温度35度，湿度75%进行二次发酵，发到满模。
步骤17/18 点击查看大图
烤箱温度上下火度180度预热好，烘烤时间为35分钟，烘烤到第6分钟盖锡纸，以免上色过重。
最后一步点击查看大图
烤好轻震两下，脱模放晾网上晾凉，密封保存，室温三天内吃完，吃不完放冰箱冷冻保存，吃的时候再取出解冻。