蛋黄酥
传统的中式酥点中 独爱蛋黄酥 香甜的豆沙 搭配咸香起沙的蛋黄 咬上一口 酥皮如落雪 别具一番滋味
177克
77克
683克
4477
千卡
这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～
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步骤1/31
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1.配方可做24个蛋黄酥。准备好所有材料。咸鸭蛋黄提前一晚上用食用油浸泡。
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步骤2/31
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2.制作油酥。猪油与低粉混匀。
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步骤3/31
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3.装保鲜袋中，放冰箱冷藏。
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步骤4/31
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4.所有油皮材料放入厨师机中。混合均匀。
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步骤5/31
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5.揉至手套膜。
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步骤6/31
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6.整圆包保鲜膜放冰箱冷藏醒发30分钟。
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步骤7/31
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7.咸蛋黄提前用油浸泡。取出，放入高度白酒中，滚一圈。依次放入烤盘中。
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步骤8/31
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8.烤箱提前预热，上下火180度，烤6分钟。
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步骤9/31
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9.蛋黄冒白尖即可，不要烤裂，不然不好包。
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步骤10/31
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10.取一个蛋黄放在电子秤上，在放上豆沙。即 蛋黄+豆沙=40克
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11.用豆沙包住蛋黄，注意不要包进去空气。不然烤的时候会爆裂。
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步骤12/31
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12.包好的豆沙蛋黄盖保鲜膜放好，防止风干。
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步骤13/31
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13.油酥平分24份。揉圆。天热，放冷藏。用一个拿一个。
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步骤14/31
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14.油皮，分24份。
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步骤15/31
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15.取一油皮，包住油酥。
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步骤16/31
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16.收口捏紧。
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步骤17/31
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17.收口向上，擀开，呈牛舌状。
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步骤18/31
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18.卷起。
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步骤19/31
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19.盖保鲜膜，防止风干。醒25分钟。
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步骤20/31
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20.收口向上，擀开。呈牛舌状。
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步骤21/31
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21.再次卷起。
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步骤22/31
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22.盖保鲜膜，再次醒发。
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步骤23/31
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23.两端对折，按扁。
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步骤24/31
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24.擀开，擀成圆饼。
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步骤25/31
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25.包入豆沙蛋黄，注意不要包入空气。
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步骤26/31
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26.整圆。
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步骤27/31
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27.底部用牙签扎孔。防止烤爆。
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步骤28/31
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28.刷蛋黄液，撒黑芝麻。
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步骤29/31
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29.烤箱提前预热，上下火175度，烤35分钟。
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步骤30/31
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30.烤好的蛋黄酥，晾凉之后密封保存。尽快食用。
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最后一步
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31.沙沙的蛋黄，咬一口就是满足。
包的过程中，全程包紧，不要进入空气，防止烤爆。
新鲜的咸鸭蛋黄，取出可以直接用，不必泡油泡酒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-17
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