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家庭版酸菜鱼的做法

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家庭版酸菜鱼

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之前在各大湘菜店吃过挺喜欢可惜就是吃完后要喝好多水外面的饭菜总是过于咸口了最近天变热后都没什么胃口突然想起这道酸辣开胃的菜索性自己尝试做一下试试

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10-30分钟 | 切墩(初级)

龙利鱼 300g

、

酸菜 150g

、

金针菇 150g

、

大蒜五颗

、

生姜一块

、

泡椒 6-7个

、

干辣椒少许

、

泡椒水适量

、

蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备菜：酸菜切大块、生姜切片、大蒜切块，龙利鱼切片、金针菇斯开用盐水浸泡片刻
步骤2/12 点击查看大图
腌制：龙利鱼加入蛋清、食用油、盐、鸡精、生抽、料酒、生粉拌匀腌制（可加或不加白胡椒粉不影响口感）
步骤3/12 点击查看大图
炒干酸菜的水分
步骤4/12 点击查看大图
锅底加入适量的油炒香酸菜
步骤5/12 点击查看大图
加入其它配料炒香
步骤6/12 点击查看大图
锅中加入适量清水煮开四分钟后调入适量酱油生抽蚝油陈醋试下汤的味道
步骤7/12 点击查看大图
汤底调好味道后加入金针菇继续煮三分钟
步骤8/12 点击查看大图
把底料先盛出放入碗中
步骤9/12 点击查看大图
炒锅调成小火放入鱼片后调至中火煮开，水开后煮四分钟连汤底一起盛出
步骤10/12 点击查看大图
酸菜鱼表面放入鲜葱及花椒
步骤11/12 点击查看大图
另起锅加入大量食用油烧至冒烟淋入花椒及鲜葱上
最后一步点击查看大图
完成！鱼肉鲜嫩，鱼汤酸辣开胃，夏季炎热带来的食欲不振瞬间就消失不见啦。

小贴士

1、汤底的咸淡可以按自己的口味进行调整。 2、把配菜煮好盛出后再下入鱼片汤底会清澈一些 3、下入鱼片到底汤开的过程中汤底上会浮现一层白色的泡沫记得拿勺子舀出倒掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-17

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