日式炸猪排配田园沙拉

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日式炸猪排配花园里种的蔬菜做的沙拉和酱菜

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊六两

、

鸡蛋 2个

、

面包糠一碗

、

淀粉三勺

、

沙拉蔬菜适量

、

白胡椒少许

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
做猪排饭可以选择猪里脊，也有喜欢用其他部位的带一条肥肉，这个看个人喜好。我用的猪通脊，切1.5厘米左右微厚的片，把白色筋膜部分稍微切小口，这样炸的时候不会卷曲，再用刀背在猪排两面各敲打十几下，打断部分筋腱，这样炸好的里脊肉不干硬。
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加少许盐和白胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。日式猪排饭猪排本身很淡、是靠酱汁或者酱油调味。
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日料店的猪排饭就是配细圆白菜丝，我去花园里摘了自己种的嫩生菜、黄瓜、西红柿、丝瓜尖、紫苏、黄瓜花来做配菜的沙拉。
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蔬菜洗净控净水，刚摘下来的蔬菜青翠鲜甜嫩。
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猪排腌制好之后。准备淀粉三勺、鸡蛋两个（我后来又加了一个）、面包糠一碗，分别放进三个盘子里。
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先把猪排双面蘸上淀粉，用玉米、土豆淀粉都可以。不能用红薯淀粉，那个结块。蘸淀粉时每面稍微停留五秒，让淀粉跟肉更好的粘合，这样炸的时候不分层脱离。
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鸡蛋搅散，再沾上蛋液。
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把蘸好蛋液的猪排放进面包糠上，轻轻按压，让面包糠粘牢。面包糠有白色和黄色两种，具体区别我也说不清楚，感觉白面包糠颗粒更细，黄面包糠更酥脆。炸猪排不宜炸的太久，以免猪肉过硬，所以我用的黄面包糠，稍微炸制就有漂亮的颜色。
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裹好面包糠的猪排。保证包裹均匀，没有露出肉的地方，再次提醒不要用力按压，那样炸出的猪排外壳干硬，没有松脆的口感。
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日料店是蘸一片炸一片。我把四片都做好了。这里如果觉得猪排面包糠裹的不均匀或者过薄，可以再蘸一次蛋液，再粘一次面包糠，保证猪排被完整包裹住。
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半锅油烧到六层热。大概180度上下，这个没有温度计时只能凭经验，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，木筷子头伸进油里会有细密油泡。转中火下猪排，马上能看到炸制的沸腾，但面包糠不会迅速变深棕。如果下猪排去炸没有沸腾的翻滚，说明油温过低，迅速变深棕色说明油温过高。炸猪排不宜炸老，里脊是纯瘦肉会过硬，炸熟即可，肉汁犹在。面包糠呈现漂亮的金色，捞出锅。
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在炸篮上静置十五秒，让多余的油渗出滴落。日料店有专门的猪排架，能保证下面部分不被热气熏软，吃到最后也是酥脆的。家里没这个东西。
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切条，码盘，有专门的猪排料汁，微甜，我更喜欢直接淋或者蘸生抽。
步骤14/15 点击查看大图
配上热腾腾的米饭，也可以配上煮好的土豆洋葱咖喱，还有淋上半熟炒蛋的。不过还是酥脆的猪排最好吃。趁热开吃吧。
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配的腌菜也是用花园里的黄瓜做的，几根黄瓜切条，先加盐腌制一小时出水。再加生抽、老抽、花椒粒、八角、蒜瓣、姜片、装进干净无水容器，密封放冷藏腌制一天就可以吃了，腌的越久越入味。配白粥再好吃不过。