治愈强迫症的双黄蛋雪糕

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可盐可甜的双黄蛋雪糕，学@Eva小佳厨房老师这样做，才够圆！可以治愈爱吃雪糕的强迫症哦~

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1小时以上 | 切墩(初级)

#蛋奶酱材料

、

蛋黄 4个

、

细糖 40g

、

玉米淀粉 10g

、

牛奶 300ml

、

#咸蛋黄糊

、

咸蛋黄 4个

、

咸蛋黄 40g

、

#辅料

、

淡奶油 400g

、

细糖 32g

、

朗姆酒少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好蛋奶酱所用的材料。
步骤2/17 点击查看大图
先制作蛋奶酱：将蛋黄、细糖和玉米淀粉混合均匀，用打蛋器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。
步骤3/17 点击查看大图
将牛奶倒入奶锅中，用小火加热至沸腾后关火，离开火后晃动奶锅，让牛奶适当降温。
步骤4/17 点击查看大图
将热的牛奶慢慢的加入蛋黄糊中，同时要用打蛋器不断快速搅拌，以免热牛奶把蛋黄糊烫熟成蛋花。
步骤5/17 点击查看大图
蛋黄糊和牛奶液完全混合均匀后倒回奶锅，用小火慢慢加热，并不断搅拌以免糊底。
步骤6/17 点击查看大图
蛋奶糊越来越细腻，会变得厚重浓稠，用刮刀从中间划过，会有划痕时即可停止加热，冷却后即可使用了。
步骤7/17 点击查看大图
准备好雪糕所用材料。
步骤8/17 点击查看大图
先制作咸蛋黄糊：将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。
步骤9/17 点击查看大图
将烤熟的咸蛋黄连同油一起放入料理机，再加入约40g蛋奶酱，搅打均匀成细腻的糊状，备用。
步骤10/17 点击查看大图
将淡奶油加入细糖，加少量朗姆酒，打发至稍稍有纹路的顺滑状态。
步骤11/17 点击查看大图
取约80g打发好的淡奶油霜与咸蛋黄混合均匀，可以过筛一遍，更细腻，咸蛋黄雪糕糊就做好了，装入放了圆花嘴的裱花袋，备用。
步骤12/17 点击查看大图
将剩下的蛋奶酱和奶油霜混合拌匀，原味雪糕糊完成，装入放了圆花嘴的裱花袋，备用。
步骤13/17 点击查看大图
将雪糕胶棍从里向外装入模具中，胶棍的方向一定不要装错了，不然无法脱模。
步骤14/17 点击查看大图
先在模具中挤入约1/3满的原味雪糕糊，冷冻约30分钟。
步骤15/17 点击查看大图
在冷冻好的雪糕糊上间隔挤两个圆的咸蛋黄雪糕糊，冷冻约30分钟后再挤入原味雪糕糊布满模具。
步骤16/17 点击查看大图
表面再挤2个圆蛋黄。
最后一步点击查看大图
雪糕做好后，盖好盖子，冷冻过夜就可以开吃了。

小贴士

1、以上材料约可做10个冰淇淋。如果没有模具，直接用保鲜盒装起来也是可以的哦。 2、蛋奶酱的口感很细腻，要想做好香滑浓郁的冰淇淋，蛋奶酱很重要。可以提前做好冷藏保存3-5天，如果使用前凝固变硬，可以用打蛋器捎搅拌就呈顺滑状态了。 3、淡奶油打发到基本顺滑即可，如果打发太硬，就会较难混合均匀，从而影响冰淇淋的口感。 4、咸蛋黄雪糕糊及原味雪糕糊做好后都可以过筛一次，以达到更细腻的口感。 5、雪糕糊的软硬状态与奶黄酱及奶油霜的软硬状态有关，如果太软，可以冷藏一段时间再挤入模具定型。 6、想要雪糕表面的双蛋黄显得既均匀又圆，可以在雪糕挤满模具后，在表面像挤马卡龙面糊一样，花嘴垂直雪糕来挤，不要贪心挤太厚哦，不然盖子会压变形了。如果有圆形模具，也可以将蛋黄雪糕糊先挤好冷冻成形，再放入雪糕模具中，最后再挤入原味雪糕糊就可以了。

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发布于 2019-07-16

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