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红豆面包

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吴宝春WuPaoChun

今天分享的日式红豆包，最大的讲究在于红豆馅和面团的“和谐共处”。馅料和面团按照1：1的比例，擀面团和包裹馅料时的手法得当，才能保持红豆馅始终屹立在中间，让吃的人一下子感受到了来自红豆的满满诚意。 红豆馅的处理，也有技巧。红豆粒太大会有粗糙的颗粒感，过于细小会甜腻无趣。将两者中和，做到细腻感和颗粒感的平衡。这样烤出来的红豆包，香味充斥着每个面包气孔，即使隔着面团，也可以闻到清甜的红豆味。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
#中种面团
、
日清山茶花 1000g
、
细砂糖 50g
、
新鲜酵母 50g
、
蛋黄液 70g
、
水 510g
、
#备注
、
顺序 依次放入面粉、糖、蛋液、水、酵母
、
搅拌 慢速4分钟，快速1分钟。
、
#主面团
、
粉末油脂 100g
、
白砂糖 200g
、
盐 10g
、
无盐奶油 20g
、
水 40g
、
#备注
、
冷冻 粉末油脂，白砂糖，盐需要冷冻
、
#备注
、
发酵 发酵80分钟，28摄氏度。
烹饪步骤
小贴士

1.在擀面团的时候要注意控制力度。中间高，四周薄，这样包入的红豆馅才会保持在中间，口感更好。 2.在中间按压的方法可以使得红豆馅和面团在同一水平面，吃起来才会均匀，而不是馅料和面团分离。 3.在烘烤的过程中，烤制一半的时候，可以调换烤盘的位置。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-15

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