拉丝吐司(烤箱+蒸笼)的做法

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拉丝吐司(烤箱+蒸笼)

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喜欢用吐司做吐司布丁甜品！所以啥都自己动手做！

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45克
54克
305克

1591
千卡

食材清单加入采购清单

30~60分钟

高筋面粉 320克

、

黄油 30克

、

糖 60克

、

乳清/水/牛奶 100g

、

酵母粉 3克

、

盐 3克

、

鸡蛋 70g

烹饪步骤

步骤1/12
准备材料，
步骤2/12
高粉、盐、糖、鸡蛋，混合搅拌下，再加乳清(我做Cream Cheese 留下的，别浪费，没有的用牛奶或者水)
步骤3/12
揉成面团，醒发一个小时，我加了130g的乳清，有点粘手，配方改成100g了，根据面粉吸收性，揉成中性偏硬的面团，因为后面还要加酵母水揉搓！
步骤4/12 点击查看大图
酵母加10ml水/或牛奶化开，加到面团揉搓，揉搓到面团吸收，注意刚开始很粘手，
步骤5/12 点击查看大图
再加30g黄油揉搓，出膜，继续发酵成两倍大
步骤6/12 点击查看大图
发酵好，拿出来，按压排气，不要使劲揉，会听见挤压泡泡的声音，挺好玩！
步骤7/12 点击查看大图
切成三等分，其实这里看你的模具大小，切小份，搓圆，再按扁擀成这样鞋垫状一样，三折再擀成鞋垫状，卷起来放模具里再次发酵！
步骤8/12 点击查看大图
我家里圆的做蛋糕的模具，买的吐司模具还没到，烤箱太小，那就分成两份，一份烤箱烤，一份上锅蒸，都试下口感怎么样！
步骤9/12 点击查看大图
烤箱烤的！
步骤10/12 点击查看大图
烤的，拉丝了！可以！烤前的醒的时间不够，要多醒一会！
步骤11/12 点击查看大图
蒸的也可以，应该再醒一会蒸，蒸的就容易踏！变形！
最后一步点击查看大图
左边烤的，右边蒸的(蒸熟后，我又放烤箱烤了10分钟上色)，两种个头差一半。明天可以做一个吐司布丁！

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1.水量要根据面粉实际情况，不要太软也不能太硬，我加了太多水，重量揉搓加了大概30g面粉进去！ 2.入模具时候，要醒发到8分吐司模具，我用的蛋糕模具，估计失误，也不能过，过了口感不好！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-13

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