香草巴菲冰淇淋
夏天到了,就总想吃冰淇淋。最爱哈根达斯,其次八喜。可是每次吃家里一岁半的女儿就要抢!所以决定自己做最安全健康无添加剂的冰淇淋给女儿吃。那就直接挑战哈根达斯口感。经过试做这个方子的配方比例最接近哈根达斯和八喜的口感。哈根达斯更香甜奶油味更足些,所以可以多放奶油和香草,或者自创添加自己喜欢的坚果、水果、曲奇饼干等。如果有朗姆酒再加点口感更加。女儿喜欢吃芒果,就放了芒果粒。 备注:此方法无需冰淇淋机,无需中途搅拌,简单易学(当然有老师指点)。烘培路上要想精益求精,就要不断学习!
96克
6克
68克
960
千卡
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步骤1/6
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将蛋黄、细砂糖、水混合。香草尖剥开,刮里面的香草颗粒。搅拌均匀。
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步骤2/6
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将1步骤的混合物隔水加热到80度,边加热边搅拌。无温度计的就看锅中水的边沿处刚刚起水泡就关火。
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步骤3/6
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将淡奶油打到9分发。提起来有打蛋器上有个小三角,可以作出造型不变即可。
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步骤4/6
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芒果切成小粒
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步骤5/6
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打发好的奶油分两次放蛋黄液中,搅拌均匀。再放入芒果粒搅拌。
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最后一步
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放冰箱里冷藏2个小时即可。大功告成。口感决定胜过八喜,堪比哈根达斯,哈!
蛋黄加细糖后需要隔水加热到80度,主要是消毒作业。如用无菌蛋,此步骤可省。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-07-13
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