香草风味舒芙蕾芝士蛋糕
达人@啊呜 这次借鉴小嶋老师的经典配方,使用卡士CO-730S蒸汽烤箱,制作了卡士烤箱版舒芙蕾芝士蛋糕。松软润滑的芝士蛋糕,气泡细腻光滑,带来绵软润滑的独特口感,冷藏一夜后更加冰爽细腻。比芝士蛋糕更轻柔的不仅是口感,糖和油用量较普通芝士蛋糕少,吃起来更没有负担!
-
步骤1/12
点击查看大图
● 提前准备 ●1、奶油奶酪称重后先去软化,可以用微波炉也可以隔热水,用发酵箱50℃软化的,很快就能软化好。2、模具如图铺好油纸。3、卡士CO-730S蒸汽烤箱,选择上下火烘烤模式,180℃预热好。
-
步骤2/12
点击查看大图
制作蛋黄糊:将蛋白蛋黄分离(蛋白放入冷冻室冷冻),蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。
-
步骤3/12
点击查看大图
筛入玉米淀粉,搅拌均匀,备用。
-
步骤4/12
点击查看大图
牛奶加入奶锅中,将香草豆荚剖开,刮出香草籽,连同豆荚一起放入牛奶中,煮至沸腾后离火。
-
步骤5/12
点击查看大图
将牛奶液流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里,一边倒一边不停地搅拌。
-
步骤6/12
点击查看大图
将搅拌均匀的蛋奶浆过滤到奶锅中,将奶锅放在明火上加热或者隔热水加热,用刮刀或者打蛋器不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠,离火。
-
步骤7/12
点击查看大图
奶油奶酪软化好后用刮刀拌匀。再加入上面制作的香草卡仕达酱,加入朗姆酒,将乳酪糊搅拌均匀至顺滑状。
-
步骤8/12
点击查看大图
打发蛋白霜:蛋白冷冻到边边有冰渣的状态取出,加入柠檬汁,一次性加入全部细砂糖打发至湿性发泡。
-
步骤9/12
点击查看大图
混合面糊:将蛋白霜分两次加入到乳酪糊中,翻拌均匀。
-
步骤10/12
点击查看大图
模具如图铺好油纸中,倒入蛋糕糊,轻震使表面平滑。
-
步骤11/12
点击查看大图
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱,提前选择上下火烘烤模式,180度预热好;烤箱下层放原装烤盘,模具放入烤盘中,烤盘里面注入适量热水进行水浴烘烤。
-
最后一步
点击查看大图
先用180度烘烤15分钟后转165度烘烤25分钟。烘烤结束后模具不要取出,在烤箱内继续闷1小时左右。蛋糕出炉冷透后放入冰箱冷藏过夜后切件即可。
1、模具最好可以用固底模具,如果用活底模具请把底部用锡纸包好或者采用隔水烘烤的方式。
2、这款蛋糕要冷藏之后风味更好,请尽量在3-4天内食用完。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-12
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的其他做法
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的相关分类
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的相关推荐
-
古法熬猪油(不加水也能白净的秘诀)
18569人看过 -
台式奶酥菠萝包
10567人看过 -
波士顿龙虾的做法
413529人看过 -
红烧昂刺鱼(黄辣丁)
1960527人看过 -
#精品菜谱挑战赛#自制枣泥
432084人看过 -
#东古525掌勺节#一人食~懒人版#雪菜肉丝面
144795人看过 -
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#老味槽子糕
117749人看过 -
无需一滴油❗️轻松教你做蒜香排骨馋哭了~
498234人看过 -
蔓越莓巧克力面包
567509人看过 -
青柠曲奇
24487人看过 -
桥头排骨丨 外酥里嫩根本停不下来。
540794人看过 -
羊肉揪片子汤饭
23396人看过