小鸡挤挤面包【内酯豆腐可可馅】

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⚫︎超萌小鸡挤挤包，柔柔软软一口下去馅料超满足～原创这种口感的内馅儿，反正我们家都好喜欢吃嘞 ⚫︎内酯豆腐加巧克力做馅儿味道类似于可可豆乳酱的感觉。话不多说，剩余的看结尾小贴士～ ⚫︎这款面包冷藏后更好吃！不会变硬，而且里面的馅儿凉凉的像冰淇淋哦

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55克
62克
255克

1631
千卡

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1小时以上

面团：

、

高筋粉 240克

、

水 115克

、

鸡蛋 50克

、

盐 2.5克

、

糖 30克

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酵母 3克

、

奶粉 10克

、

黄油 20克

、

内酯豆腐一盒350克

、

巧克力 42克

、

可可粉 10克

、

糖粉＋低筋粉 20克＋15克

、

装饰：

、

玉米粒适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
除黄油和盐以外的所有材料放进面包机内，开启和面程序（我用imix程序两个程序共40分钟即可出手套膜）
步骤2/20 点击查看大图
10分钟左右后加盐
步骤3/20 点击查看大图
一个和面程序后，剪下来一块面团扯开，检查有没有图片这样的洞口成锯齿状的后膜，这样的状态就可以加黄油啦
步骤4/20 点击查看大图
加入提前软化好的黄油【黄油状态：用指头可以轻易按下一个坑依旧固体状态，不成液体状态】
步骤5/20 点击查看大图
这是和面完毕的状态。依旧检查面团，这次的洞口呈现出光滑的边缘，而且周围有很多细小的气泡，膜很薄，就OK啦～
步骤6/20 点击查看大图
把整理好的面团放进容器里盖上保鲜膜进行第一次发酵，温度为28度，大概70分钟面团就发酵好啦，用手指沾着面粉在面团上戳个洞，洞口光滑不回缩，不塌下去就OK了。
步骤7/20 点击查看大图
发酵好的面团用手轻拍，必要的时候按压为了把气泡排出去。不然面包组织会很粗糙。这是没有排干净的面团，上面还有气泡。
步骤8/20 点击查看大图
分成12等份，每份38克左右。滚圆盖上保鲜膜静置15分钟！
步骤9/20 点击查看大图
面包发酵的时候就去做内馅。巧克力隔水融化！
步骤10/20 点击查看大图
趁热加入可可粉搅拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
内酯豆腐当水里焯掉豆腥味
步骤12/20 点击查看大图
豆腐与巧克力混合均匀（喜欢更细腻的可以用搅拌机）
步骤13/20 点击查看大图
15左右的低筋粉和糖粉过筛加入巧克力豆腐酱里
步骤14/20 点击查看大图
小火搅拌加热至熟
步骤15/20 点击查看大图
拿出一个面团擀成中间厚边缘薄的圆片
步骤16/20 点击查看大图
放入适量的馅料
步骤17/20 点击查看大图
捏紧收口
步骤18/20 点击查看大图
依次摆入28×28的烤盘中进行第二次发酵！温度为38度发酵至面团1.5倍大，大概50分钟左右！烤盘旁边放一碗45度左右的热水。中途水凉了记得换新！
步骤19/20 点击查看大图
筛上一层面粉，用玉米粒做嘴巴，芝麻做眼睛（沾水在贴，不容易掉）然后放进烤箱里170度35分钟。15分钟左右加盖锡纸【多观察上色效果】
最后一步点击查看大图
可爱！！

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在28°以下建议用冷藏后的冰牛奶，黄油也不要过于软。 ⚫︎根据自己的能力包馅料，别太多了封不住口。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-11

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