玉米凉粉
以前做凉粉都是用豌豆淀粉,可那些都是从中国背来的,吃完了就没得吃了,可是好馋哦,只能用家里的玉米淀粉调配下试试.口感上虽说没有豌豆凉粉那个Q弹,但有的吃就不错了,不挑食.总的来说还是不错的. 如果能买到豌豆淀粉,还是用豌豆的,玉米淀粉版本的也就给海外党解解馋的.
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步骤1/12
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葱(洋葱)姜蒜八角花椒香菜,这些香料放在油锅里炸到香,捞出,趁油热倒进辣椒碎中.
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步骤2/12
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辣椒碎中要放芝麻、细砂糖、盐.油一定要烧开才能炸香,然后再倒进去一些李锦记低盐生抽.这就调味好了.吃不完可以放瓶里
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步骤3/12
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淀粉加A部分水混合,捏一捏食用碱.继续打散,碱可以增加韧性,使凉粉更加Q弹.
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步骤4/12
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锅中倒入B水,烧制冒小泡泡,全程不能高于100度,要么就会有粉粒或疙瘩.
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步骤5/12
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倒入已经调好的淀粉水,调低火力,中火就好.一边继续搅拌.
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步骤6/12
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随着温度的上升,淀粉水慢慢产生变化,会越来越浓稠,颜色上的变化是,由原来的白色浓浆,变的越来越透明.然后我们既可以停火,倒入碗中或者模具中.模具是不需要处理的,脱模零压力.
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步骤7/12
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刮出碗中,表面稍微处理的平整一点即可.
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直接贴面覆盖一层保鲜膜,防止干皮,即可放入冰箱中冷却.一定要冰透,才会清爽,要么糊口.
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步骤9/12
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彻底冷却好后,轻轻一晃即可倒出.这个量不大,也就是一盘的量,喜欢吃的可以翻倍做.
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切条切块都行
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放上生抽、蒜末、辣椒油,香葱、花生碎、香油等,妥妥的一份凉粉.
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最后一步
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不是很辣,但是超过瘾解馋.
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发布于 2019-07-11
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