一滴油不放还个个一篓油的猪肉大葱包子

四毛家的小窝

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既然说了大暑小暑上下蒸煮，那今天就接着蒸，蒸什么呢？蒸包子吧！刚吃了牛肉馅的烧麦，这次做猪肉馅的包子，不过我家人都爱吃大葱馅的，所以这次调一个猪肉大葱馅的。 蒸包子主要掌握一个和面的粉水比例，水量掌握是面粉的一半的量就可以，水量太多面起发的不好；再有就是酵母和面粉的比例，一般酵母掌握是面粉量的1%就可以，再有就是有的同学会问用耐高糖酵母还是普通酵母，只要不是做甜面包，普通的酵母粉就可以了。再就是怎么掌握和面的总量？一般掌握面团总量大约350克就是一个人的量，这样就可以换算出一次要包几个人的包子，需要准备多少面，以我家为例一次包五个人的包子，我准备和好的面团总重是3斤半，我也可能会多和一点面，面团总重4斤也行，就是面多了最后蒸馒头，也比面少了不够包再和面要好。 如果按一次和四斤的面团算，面粉大约准备1300克，水大约准备700克，水可以不一次都放进去，留一部分水最后需要的话一点一点加进去，因为面粉品牌不一样吸水率也不一样，所以无论是做中餐主食，还是西式烤面包，水都不能一次全部倒进去，要留少量的水到后面酌情加。 关于馅料的调法我之前有发过菜谱，这次再说一下猪肉大葱的调馅方法，因为之前分享的是纯肉加猪皮冻的馅料调制方法，其实调肉馅大同小异，先把肉调好再加其他的皮冻或菜就可以了。加蔬菜的时候要注意有的蔬菜需要提前焯烫攥水，有的蔬菜本身出水比较多，调馅时最后再放盐，避免过早放盐把蔬菜的水份杀出来。