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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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由于戚风蛋糕口感极其的绵软，因而受到人们的喜爱

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30-60分钟

鸡黄 5个

、

糖（蛋黄） 30克

、

牛奶 100克

、

油 50克

、

低粉 80克

、

玉米淀粉 20克

、

蛋白 5个

、

糖（蛋白） 70克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄糊：先将蛋黄与蛋白分开，蛋白放入无油无水的盆中备用，蛋黄放入盆中加入糖
步骤2/14 点击查看大图
搅匀
步骤3/14 点击查看大图
倒入牛奶搅匀，再倒入油搅匀
步骤4/14 点击查看大图
用过筛网筛入低粉与玉米淀粉
步骤5/14 点击查看大图
用手动打蛋器搅匀
步骤6/14 点击查看大图
打发蛋白霜：白糖分三次加入到蛋白中打发~~以上是加入第一次糖
步骤7/14 点击查看大图
第二次加糖继续打发
步骤8/14 点击查看大图
再加入第三次糖打至硬性发泡，提上去呈尖峰状即可
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜式的方式翻拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
将翻拌好的蛋黄糊倒入其余三分之二的蛋白霜中
步骤11/14 点击查看大图
还是用翻拌的方式拌匀~
步骤12/14 点击查看大图
倒入8寸戚风蛋糕磨具中
步骤13/14 点击查看大图
放进烤箱用上下火135度烤40分钟，出炉后马上倒扣，防止收缩
最后一步点击查看大图
待冷却后再脱模

小贴士

注意事项： 1⃣蛋白必须放入无油无水的盆中，不然会影响打发效果 2⃣必须用翻拌的方式拌匀，不可用转圈的方式，否则会消泡噢 3⃣出炉后要立即倒扣，防止收缩，待冷却后再脱模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-04

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