美式烤龙虾之双虾荟萃 | 犒劳自己，感谢家人

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双虾荟萃是龙虾，配有鲜虾、各式香料和黄油面包屑烤制而成，色香味俱全。配得上任何重要场合的主打菜。虽是硬菜，做法却并不难。很多人可能认为烹饪龙虾的过程比较复杂，怕做不好。但相信我，跟着我们详细的操作步骤，从处理龙虾到进行烘焙，你一定会成功的。当你将这道菜端上餐桌，家人定会感受到你满满的爱！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

波士顿龙虾，每只约600g至700g 2只

、

鲜虾，中等大小，约110g，剥皮，去虾线清理干净 10只

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盐和现磨黑胡椒适量

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橄榄油 2汤匙

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有盐黄油，约110g，融化 8汤匙

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面包屑 50g

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红椒粉 ½茶匙

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百里香粉 ½茶匙

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大蒜粉 ⅛茶匙

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新鲜莳萝草碎末（可选） 1茶匙

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切碎的意大利欧芹 8g

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柠檬皮，磨成碎屑 ½茶匙

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柠檬片，上桌后调味用适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
挑选并处理龙虾（我们之前的文章【龙虾糯米饭】里也写到详细的处理龙虾的图示可以参考）在生鲜市场挑选硬壳的龙虾，比如波士顿龙虾。1）买好龙虾后，放在冰箱中冷藏30-60分钟。确保在开始处理龙虾前，龙虾是活的，而且低温会减少龙虾的活动，更利于后面的清理操作。2）将两只龙虾平放在切板上，虾背朝下，使用厨房尖刀将其纵向切开，不要完全切透，虾背要保留完整。可以一只手按住龙虾的头部和虾钳，一只手用刀尖插入虾头和虾尾连接处的软壳中，沿着虾尾中线切开，记得尖刀切入要浅，不要完全切透，切到硬壳处即停。3）切开龙虾后，用厨房剪刀剪掉虾须。用双手将龙虾沿中线纵向分开，仅背部壳相连，平放好。4）再去除龙虾的肠线和内脏，还有直达尾部的沙线。使用厨房剪刀在每侧龙虾尾的一半处的虾壳上做一个小的十字切口，也可以在龙虾尾每边剪两个小的十字切口（如下图所示），注意不要划到肉。这是防止龙虾尾部在烘烤时卷曲。5）接下来，取下绿色的龙虾脑和卵，如果喜欢，可以放在后续步骤的填充物中，或者直接丢弃（虽可吃但无宜）。冲洗干净切好的龙虾，沥干，平放到烤盘上。
步骤2/13 点击查看大图
清理鲜虾，洗净后用少许盐和现磨的黑胡椒粉腌制，备用。
步骤3/13 点击查看大图
将2汤匙橄榄油和1汤匙融化的黄油混合，然后用烧烤刷蘸此油后刷完整只龙虾，包括外壳。再将4汤匙融化的黄油倒入一小碗中。
步骤4/13 点击查看大图
将漂浮在上面的乳制固体过滤掉，做成清黄油，备用。
步骤5/13 点击查看大图
在一个小碗中加入剩余的4汤匙融化的黄油、50g面包屑、½茶匙红椒粉、 ½茶匙百里香粉。
步骤6/13 点击查看大图
再加入⅛茶匙大蒜粉、1茶匙新鲜莳萝草碎末（可选）、8g切碎的意大利欧芹（留出1汤匙欧芹碎最后装饰用）和½茶匙现磨柠檬皮碎屑。
步骤7/13 点击查看大图
用叉子搅拌，混合均匀。
步骤8/13 点击查看大图
将拌好的面包屑馅料均匀地铺在龙虾的内腔中，记得不要压实馅料。整个馅料是松软的，这样才有轻盈酥爽的质感。接下来，在每个龙虾的馅料顶部轻轻放上五只鲜虾。
步骤9/13 点击查看大图
接着在鲜虾顶上淋上1茶匙过滤后的清黄油。如果愿意，可以在此步骤中添加更多黄油。
步骤10/13 点击查看大图
将烤箱预热至220℃，将备好的龙虾放入烤箱中上层烤12至15分钟，或直到虾肉烤熟至半透明。如果龙虾尾部如前所述切割处理过后还是会卷曲，或者想最大限度地减少龙虾尾卷曲，可以在烤制中，用某厚重铁制品如厚铁铲或小烤盘压在虾尾的末端。餐厅厨房就用这个方法。
步骤11/13 点击查看大图
注意龙虾在烤制时，如果不确定是否烤熟，可以随时取出龙虾检查一下，如果没熟可以再放回烤箱继续烤制。但切忌过度烘焙！
步骤12/13 点击查看大图
烤好后装盘。
最后一步点击查看大图
闻到这浓浓香气了吗？

小贴士

热量：426kcal；碳水化合物：11g；蛋白质：24g；脂肪：32g；饱和脂肪酸：16g；胆固醇：253mg；钠：935mg；钾：263mg；膳食纤维：1g；糖：1g；维生素A：22.8%；维生素C：7.8%；钙：16%；铁：11.2% 注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-04

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