河北名菜鸡里蹦
你听说过川菜,粤菜,鲁菜……你可听说过冀菜?一定没有吧。其实一方水土养一方人,在我们大河北也有很出名的菜。比如这道鸡里蹦。传统鸡里蹦用的是走地鸡的鸡腿肉,白洋淀的草虾,保定府的甜面酱。成就了一道乾隆爷拍手叫绝的佳肴。我家这道菜是老公看球吃的宵夜,于是做成了方便手拿的鸡翅。一口鸡翅一口啤酒。这样的宵夜赛过活神仙。给个皇帝都不换。不过话说,乾隆爷要是知道鸡翅啃的更香。说不定这道菜一定就是我做的这种模样了。
28克
84克
105克
981
千卡
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步骤1/11
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我是食材大合集
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步骤2/11
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鸡翅洗净后两面都切斜刀,方便入味挂汁。加入甜面酱,盐,蛋清,料酒,淀粉抓匀腌制20分钟
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步骤3/11
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虾去虾皮虾线,洗净后用厨房纸吸干水分,用白胡椒粉,盐,生粉抓匀腌10分钟。抓好后的虾仁要求挂手的状态。
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步骤4/11
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锅中油四成热,下入鸡翅滑油,直到表面微黄下入虾仁一起继续滑油到成熟。
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捞出沥油
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步骤6/11
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锅中留少许底油再加入三分之一的香油,下入甜面酱开始熬酱,熬酱时加入少许料酒。熬到无水再加入少许水,这样反复两次将酱味吊出来
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步骤7/11
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加入姜片然后加入白糖。熬到酱色红亮
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步骤8/11
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加入葱白,酱熬好后加入鸡翅和虾仁再加少许盐
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步骤9/11
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翻炒均匀淋水淀粉,让酱汁完美的包裹在鸡翅上即可出锅,出锅加少许豌豆点缀
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步骤10/11
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一道美味的鸡里蹦就做好了,咸鲜回甜,酱香浓郁。吃完鸡翅会嗦手指头把酱汁都吃干净的一道菜
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最后一步
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来!张嘴!哈哈不给你吃!
1.所谓鸡里蹦,是指虾仁活跃在鸡肉上的场景。所以咱的虾仁一定要Q弹。要诀就是一定要吸干水分!
2.甜面酱因为自带酸味,所以并不适合和别的料一起做成料汁,熬酱,吊酱味才是关键。香油和料酒都是搭配熬酱去酸味的绝佳搭配。还不会的欢迎骚扰我。这种方法做出来的京酱肉丝才正宗。包括烤鸭酱,也是这么吊出来的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-04
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