炸薯片

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薯片虽然被说的是高热量食品，但是怎么也阻挡不了人们对它的喜爱。其实不只是薯片，薯条、薯角、薯泥、薯饼等土豆的各种变身，好像都是那么的被人们趋之若鹜！记得小的时候和家人去一个叔叔家做客，那个叔叔把土豆切成细细的丝，然后炸的脆脆的，再用番茄酱（那个年代的番茄酱不是直接可以吃的，要经过加工后才可以吃，否则口感不好）熬一个可以蘸着吃的番茄酱，淋在炸土豆丝上，再撒一些白糖，这对于70年代又出生在不是一线城市的小孩子来说，不只是这盘炸土豆丝好吃，而是觉得这个叔叔好厉害呀！怎么这么会做呀！记得那次我家是两个孩子，叔叔家也是两个孩子，以惊人的速度把那盘炸土豆丝抢光了，叔叔执意要再做一盘，到第二盘端上来的时候，我们四个小孩子一开始不好意思再那么放肆的吃了，但是憋到最后忍不住还是抢光了！我们四个吃的很开心我想叔叔也是很满足的，因为做饭的人都是这样的，看到自己做的菜大受欢迎，一口不吃内心都是满足的！回家后我们也要让爸爸妈妈模仿叔叔做给我们吃，可是几次都因为技巧没有掌握到，炸出来的土豆丝没有那么脆脆的感觉，而且在那个年代物质比较匮乏，要买到番茄酱都是要等爸爸出差去北京或者上海时才能买回来，而且那时候的番茄酱都是那种铁桶装的，打开一次吃不完的话，家里都没有冰箱可以冷藏保存食物，番茄酱很快就会坏掉，所以种种原因，经过几次失败的尝试后，也就没有再做这个零食了。马上该过六一儿童节了，看到家里有些土豆，突然想起儿时的故事，今天的我已经是做什么都可以了，所以决定再做一次，不管什么热量高不高，只为再做一次，但是我改变了一下，我把土豆切成了片，做的金黄嘎嘣脆的炸薯片，而且我一次做了九个土豆的，炸好后就是满满一大盆，让我们再放肆的吃一次！一家人围着那个大盆，一会儿功夫就吃完了，我做的时候我哥在我旁边聊天，炸出来他就停不住的开始吃了，还提示我炸的不要太久，炸的颜色过重会发苦，炸的欠点火的话会不脆。坐在我旁边那会儿他一个人就吃了一个土豆的量，后面他还跟着吃，他也是放肆的吃了一次吧！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

土豆 2个

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盐适量

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红辣椒粉适量

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黑胡椒粉适量

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油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
土豆洗净去皮，我用刀切的土豆片，切的越薄越好，如果不能保证切的薄厚均匀，可以用切片器来切，切的薄炸的时候很快就会变脆，切的薄厚要均匀否则炸出来，有的地方脆了有的地方还是软的，要是把厚的地方炸脆了，薄的地方就会炸火大了。
步骤2/8 点击查看大图
土豆片切好后多过几遍水，把土豆中的淀粉尽量的清洗掉，一开始水是发白的，到最后水变清亮了就可以了。
步骤3/8 点击查看大图
然后再做开一锅水，把土豆片倒进开水中焯烫一下
步骤4/8 点击查看大图
焯烫至土豆半透明就可以了，不要煮的太久了那样就变成土豆泥了
步骤5/8 点击查看大图
煮好后的土豆片再捞出来过几遍凉水，然后沥干水分准备炸土豆片啦！煮土豆片这一步不能省，因为没有煮过的土豆片炸出来会外焦内生。
步骤6/8 点击查看大图
锅中倒油要多一些保证能没过要炸的土豆片的量，最好一次不要炸太多，除非你有很大的锅，一次炸的太多油量又不够的话，土豆片炸不脆，再有就是要让土豆片在油中有充足的空间，这样土豆片才容易炸透。油温烧到五成热时，把土豆片慢慢放进油锅中，全程中小火炸，炸的过程间隔一会用笊篱翻动一下，炸到表面金黄色时，用笊篱捞出来沥干油分摊开晾凉，如果不摊开晾凉，土豆片都坨在一起，土豆片还会会软的。
步骤7/8 点击查看大图
晾凉后根据个人口味加各种调味料，我只加了盐和辣椒面，口味因人而异，可以加孜然粉、椒盐、五香粉、海苔粉、烧烤粉等
最后一步点击查看大图
其实什么调料也不加就挺好吃的，酥到咬一口就掉渣，真是一口一个嘎嘣脆。

小贴士

土豆片一定要沥干水分，否则炸的时候会溅油，要注意防烫伤，一般没有事只要你不是带着很多水下锅就没事。火的大小根据自家灶具的火力随时调整，总之中小火慢慢炸，把土豆中的水分炸干才会变脆，大火急火都只会让土豆片表面迅速焦糊，里面还没熟还是软心的，所以要有耐心。您做过炸薯片吗？有什么心得体会？欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-07-03

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