酥皮泡芙

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30-60分钟 | 配菜(中级)

泡芙部分

、

低筋面粉 64g

、

黄油 45g

、

鸡蛋 3个

、

清水 107g

、

酥皮

、

黄油 60g

、

糖分 40g

、

面粉 65g

、

卡仕达酱

、

蛋黄 3个

、

牛奶 250克

、

细砂糖 25克

、

低筋面粉 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀
步骤2/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
放入保鲜袋，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷冻
步骤4/16 点击查看大图
再来制作卡仕达酱。蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
牛奶倒入奶锅，小火加热至冒泡
步骤6/16 点击查看大图
将沸腾的牛奶慢慢倒入，搅拌均匀，倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌防止糊底，搅拌至浓稠离火，卡仕达酱就做好了
步骤7/16 点击查看大图
倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，防止出现水汽
步骤8/16 点击查看大图
制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾
步骤9/16 点击查看大图
离火，倒入面粉，迅速搅拌至无粉
步骤10/16 点击查看大图
回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了
步骤11/16 点击查看大图
倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收，直到面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了，鸡蛋液酌情增减
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将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上
步骤13/16 点击查看大图
酥皮取出，压出和泡芙直径差不多的形状，覆盖在泡芙上
步骤14/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟出炉后的泡芙完全放凉后，用筷子从底部戳一个洞，卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙。
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成品
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