青瓜凉皮

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节节攀升的气温，不断考验着人们的耐高温能力，也不断折磨着我的胃，感觉吃啥都提不起兴趣，阿涛有的时候就是杂粮粥，配上一碗凉拌小菜应付应付。昨晚下班路上，看到路边有人卖凉皮，这回阿涛来了兴致，排了一小会队伍，3块买上一碗，青瓜丝、蒜泥、辣椒、再来点陈醋，吃着那叫一个舒爽，可周围人来人往，车水马龙环境可就不咋滴了。想到一些帮友可能也在为吃什么而烦恼，这么个开胃爽口的美食，阿涛可得与你分享。材料简单，也不用那么麻烦去洗面，操作起来也不复杂，一搅、一蒸、一切、一拌，清爽开胃的青瓜凉皮请你来品尝咯！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 150g

、

青瓜汁 230g

、

青瓜 3根

、

胡萝卜 1根

、

盐少许

、

芝麻油适量

、

陈醋适量

、

生抽适量

、

蒜末适量

、

花生酱适量

、

辣椒油适量

、

花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
一共3根青瓜，2根切段，1根切细丝待用。
步骤2/15 点击查看大图
将青瓜段放入破壁机，打成糊。
步骤3/15 点击查看大图
用网筛滤出青瓜汁。
步骤4/15 点击查看大图
取230g青瓜汁，跟150g高筋面粉充分搅拌均匀，搅拌时不用担心起筋，如果真的起筋，反而口感更加Q弹。
步骤5/15 点击查看大图
搅拌好的面糊，应该是呈直线快速下落。
步骤6/15 点击查看大图
如果滴落缓慢，并且产生堆积感，那么面糊就过于浓稠了，蒸凉皮就会比较厚，比较硬。而由于不同面粉的吸水量和含水率不同，所以液体不一定就完全按照方子，具体要看面糊的浓稠度来判断，以增减青瓜汁。
步骤7/15 点击查看大图
在10寸披萨盘里刷一层薄薄的玉米油。只要薄薄一层即可，如果刷多了，面糊附着力不够，就很难摊平。实在没有披萨盘，任何能够放入蒸锅内的平底容器都可以。
步骤8/15 点击查看大图
用大汤勺舀一勺面糊放入披萨盘中，面糊自然流动摊平。方子一共可以摊6-7块凉皮。
步骤9/15 点击查看大图
放入已经大火烧开的蒸锅中，盖盖儿蒸60-90秒，具体时间视面糊厚度不同而有所差异。
步骤10/15 点击查看大图
通过透明锅盖注意观察，凉皮开始起泡，即可马上拿出来。
步骤11/15 点击查看大图
可以将披萨盘取出放在湿毛巾上快速降温，然后用刮板起下凉皮。
步骤12/15 点击查看大图
卷起凉皮，然后切段。
步骤13/15 点击查看大图
宽度可随个人喜好，便于入口即可。
步骤14/15 点击查看大图
切好的凉皮，加上提前准备的青瓜丝、胡萝卜丝、以及适量盐、蒜末、生抽、陈醋、芝麻油、花生酱、辣椒油、花生碎。
最后一步点击查看大图
拌匀拌匀，清爽Q弹的青瓜凉皮就做好了。

小贴士

1、传统凉皮需要洗面，比较麻烦，今天做法更加快手，但一定要使用蛋白质含量高于13.5%的高筋面粉，这样凉皮口感才会Q弹。 2、面糊切不可过于浓稠，具体状态在步骤中已经展示了，如果太浓稠，再加一些青瓜汁即可。 3、调料可以按个人喜好进行调整。

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发布于 2019-07-02

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