咸蛋黄雪糕

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炎热的夏天，对于许多小伙伴来说，饭可以少吃，冰棒是一定不能少的。不管是在热气腾腾的室外，还是空调呼呼吹的室内，吃上一口冰棒，绝对能让你幸福得飞起。喜欢冰棒的小伙伴一定听说过，今夏的当红炸子鸡--咸蛋黄雪糕。抖音、小红书上全都在为它打call，胖熊也禁不住诱惑买了吃，果然没叫人失望，可还没等雪糕吃完，就看到它摊上大事了。网红雪糕检测出细菌超标，吓得我一哆嗦连忙扔掉。网红不靠谱，还真得自己动手丰衣足食。做咸蛋黄雪糕对于胖熊来说简直是“So easy”，馋嘴又担心食品安全问题的小伙伴，还等什么赶紧学起来吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋黄部分：咸蛋黄 2个

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蛋黄部分：牛奶 10g

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蛋黄部分：炼乳 10g

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蛋黄部分：淡奶油 25g

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蛋黄部分：细砂糖 5g

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雪糕部分：炼乳 30g

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雪糕部分：牛奶 15g

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雪糕部分：细砂糖 10g

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雪糕部分：淡奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将2个咸蛋黄蒸熟碾碎过筛。
步骤2/13 点击查看大图
加入10g炼乳和10g牛奶拌匀，将拌匀后的咸蛋黄牛奶炼乳糊放入冰箱冷藏备用。
步骤3/13 点击查看大图
将5g细砂糖加入25g淡奶油中，隔冰水用电动打蛋器中速打至6成发，即淡奶油有清晰不易消失的纹路。
步骤4/13 点击查看大图
将6成发的淡奶油和咸蛋黄牛奶炼乳糊混合均匀。
步骤5/13 点击查看大图
然后填装进裱花袋，挤在24连硅胶模具（17*29*1.5cm）中，用抹刀刮平。
步骤6/13 点击查看大图
送入冰箱冻至少2个小时，让蛋黄芯彻底冻硬。
步骤7/13 点击查看大图
将15g牛奶与30g炼乳混合均匀，放入冰箱冷藏备用。
步骤8/13 点击查看大图
将10g细砂糖加入50g淡奶油中，电动打蛋器开中速打至6成发。
步骤9/13 点击查看大图
将牛奶炼乳液与6成发淡奶油混合均匀。
步骤10/13 点击查看大图
在4连硅胶雪糕模具（21.5*8.5*2cm）中插上雪糕棍，将雪糕糊倒入模具中，七分满即可。
步骤11/13 点击查看大图
再轻轻放上两个冻硬的咸蛋黄雪糕。
步骤12/13 点击查看大图
接着一起送入冰箱冷冻5个小时左右。
最后一步点击查看大图
双黄蛋雪糕脱模后就可以开吃啦！

小贴士

1、这里使用的蛋黄芯模具和雪糕模具比较迷你，如果想做大支雪糕，替换成大一点雪糕模具就好，例如使用3连雪糕硅胶模（尺寸：18.8*12.8*2cm），配方量乘以2即可，相对的蛋黄芯模具也要选择大一点的（我的蛋黄芯直径是3cm），只要雪糕的长度比两个蛋黄的直径大就好了。 2、炼乳除了可以增加甜度外，还可以增加雪糕柔滑的口感，不建议替换哦！ 3、雪糕制作的时候需要控制好操作速度和室温，不然会很容易融化，建议提前将所有材料准备妥当，再进行操作。 4、雪糕脱模前一定要冷冻充分，不然会难以脱模。 5、蛋黄部分使用的淡奶油较少，所以搅打的时候一定要选用较窄盆底的碗来打发，并且需要隔冰水来打发。 6、一般家里冰箱冷冻室温度在-18℃至-26℃，如果把冰淇淋直接拿出来吃，会比较硬。而冰淇淋的最佳赏味温度是-5℃，小伙伴可以在赏味前，把冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟，这样吃起来才会有顺滑的口感哦！

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发布于 2019-07-02

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