T55粉老面
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这道菜低热量,能有效控制体重~
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配方中原料混合成团搅打,厨师机打面最好打到8.9分筋,比较有利于面团发酵包裹气体,面团比较湿软没关系,取出时可以手蘸一些水或用一些手粉配合。室温或5℃-10℃冰箱发酵至3倍,闻起来很香的风味,发酸就不能用了。每次取用时手和剪刀蘸面粉就不会粘啦。添加量一般为干粉量的20-30%,500g高粉的配方可加100-150g发好的老面。没用完的部分分成相应克数保鲜膜包好冷冻零下18到零下20摄氏度保存,使用前放冷藏或室温回温至16度左右。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-30
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