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凤梨蛋黄酥的做法

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凤梨蛋黄酥

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春日好时节，为家人做一份凤梨蛋黄酥吧，酥酥的外皮，包裹住香甜的凤梨馅和流油的蛋黄，凤梨季节，味蕾的满足怎么能少了它呢？

食材清单加入采购清单

凤梨馅去皮凤梨一个 750-770左右

、

砂糖 40克

、

麦芽糖 40克

、

黄油 110克

、

糖粉 10克

、

蛋液 25克

、

低筋面粉 90克

、

高筋面粉 50克

、

杏仁粉 10克

、

奶粉 25克

、

盐一撮

、

生鸭蛋黄 10个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2/15 点击查看大图
菠萝切开，中间硬心放料理机打碎。挤出菠萝汁水份，也可以放进纱布拧干。
步骤3/15 点击查看大图
加糖放入锅中，大火烧到果肉出水，开中火炒干，一定不停翻炒防止粘锅！
步骤4/15 点击查看大图
我是直接放进面包机，用果酱程序炒干。
步骤5/15 点击查看大图
然后加入麦芽糖炒到粘稠感有拉丝即可！然后放凉冷却。
步骤6/15 点击查看大图
接下来做酥皮！黄油室温软化，加糖粉和盐打发膨胀。
步骤7/15 点击查看大图
分三次加入蛋液，搅拌均匀。加入过筛好的粉类，杏仁粉可以不过筛！搅拌成团。
步骤8/15 点击查看大图
然后酥皮分成30克左右一个。
步骤9/15 点击查看大图
生蛋黄刷上白酒或朗姆酒，烤箱170度烤5分钟。
步骤10/15 点击查看大图
凤梨馅儿大概20克一个，酥皮30克左右。
步骤11/15 点击查看大图
凤梨馅先包裹住蛋黄再放进酥皮包。
步骤12/15 点击查看大图
依次包好。
步骤13/15 点击查看大图
酥皮揉圆，按扁放入凤梨馅儿。
步骤14/15 点击查看大图
包好后滚圆。按入模具，当心点要小心别弄破！烤箱170度25分钟左右，烤到表面金黄即可！烤好后晾凉脱模，不要心急。(话说，我没有凤梨酥模具，用的普通的饼干模具，好不方便啊！ )
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-26

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