可可烫面戚风蛋糕
特别喜欢巧克力的口味，所以戚风经常做的也是巧克力口味的，而且今天做的这款戚风还用了烫面法，面糊更细腻，口感也是相当的膨松绵软，值得一试哦。
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步骤1/19
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提前准备并秤量好所需要用到的原料。
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步骤2/19
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可可粉混合低筋面粉过筛两次。
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步骤3/19
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油倒入耐热容器中，用微波炉加热2分钟。然后迅速将提前过筛好的粉类筛入热油中，搅拌均匀。
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步骤4/19
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牛奶小火加热到边缘开始冒气泡但还没沸腾的微沸状态。
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步骤5/19
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放入黑巧克力。
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步骤6/19
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关火，搅拌至巧克力完全融化，放至温热备用。
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步骤7/19
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将步骤3的巧克力牛奶冲入可可面糊中，稍微搅拌均匀。
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步骤8/19
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一个一个加入蛋黄。
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步骤9/19
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一个一个加入蛋黄。搅拌均匀。
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步骤10/19
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搅拌后的状态。
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步骤11/19
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蛋清放入无油无水的盆中，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡状态。
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步骤12/19
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用刮刀挖一大勺蛋白霜到蛋黄面糊中。
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步骤13/19
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切拌混合均匀。
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步骤14/19
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然后再倒入全部剩余蛋白霜到蛋黄面糊中。
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步骤15/19
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切拌混合均匀。
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步骤16/19
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然后再倒入全部剩余蛋白霜到蛋黄面糊中，切拌混合均匀。
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步骤17/19
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将蛋糕糊倒入戚风模具，用刮刀将面糊刮平，震两下。放入烤箱中下层，150度烤55分钟左右。出炉震模，晾凉后脱模。
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步骤18/19
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成品图。
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最后一步
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成品图。
1、打发蛋清时可以先把蛋清提前冷冻几分钟再拿出来打，这样打发更快，蛋白霜的状态也更稳定。
2、蛋清快打发好时建议改成低速打两分钟，这样有助于整理大气泡，使打发的蛋清泡沫更均匀。
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发布于 2019-06-26
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