巧克力棋格蛋糕

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这款棋格蛋糕长草很久了，终于利用长假期间做了起来，浓郁的巧克力海绵和嫩滑的巧克力奶冻组成了这款双层口感的巧克力棋格蛋糕。其实蛋糕的制作并不麻烦，繁琐主要还在于要先准备做棋格的小工具，没想到烘焙还要做到剪纸手工，不过这也可以和小朋友一起动手操作啊，全家一起来玩烘焙庆祝吧。

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92克
33克
91克

1109
千卡

食材清单加入采购清单

巧克力海绵蛋糕二片

、

蛋黄 60克

、

细砂糖 60克

、

牛奶 210克

、

吉利丁片 15克

、

苦甜巧克力 120克

、

动物性淡奶油 210克

、

五味酒

、

朗姆酒 15克

、

水 45克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。备好二片巧克力海绵蛋糕，每片的厚度约为2cm。借助尺子、硬卡纸、刀等工具，将每片蛋糕都裁切为两个环和一个小圆圈。每个圆环的宽度也都约为2cm。吉利丁片用冰水泡软备用。
步骤2/20 点击查看大图
将蛋黄与30克细砂糖混合。
步骤3/20 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀。牛奶和剩下的30克细砂糖一起放入小锅中煮沸，关火，倒约1/3量至蛋黄中，迅速搅拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
牛奶和剩下的30克细砂糖一起放入小锅中煮沸。
步骤5/20 点击查看大图
关火，倒约1/3量至蛋黄中，迅速搅拌均匀。
步骤6/20 点击查看大图
将蛋黄牛奶液倒回小锅剩余的牛奶中，再次开小火加热，一边加热一边搅拌，直到温度上升至81度。
步骤7/20 点击查看大图
关火，马上加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶解。
步骤8/20 点击查看大图
趁热加入巧克力搅拌。
步骤9/20 点击查看大图
利用余温将其彻底融化。将容器垫冰水，一边搅拌一边令巧克力蛋液冷却到略微浓稠状。
步骤10/20 点击查看大图
将淡奶油打发至7分发。
步骤11/20 点击查看大图
将淡奶油倒入冷却好的巧克力蛋液。
步骤12/20 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀。
步骤13/20 点击查看大图
这是拌好的巧克力奶冻。
步骤14/20 点击查看大图
先在海底模具内底部放上海绵蛋糕的外环和中间的小圆圈。将朗姆酒和水混合，用毛刷刷在铺好的巧克力海绵蛋糕上。
步骤15/20 点击查看大图
将巧克力奶冻装入裱花袋，挤入巧克力海绵蛋糕片的空隙处，再用工具将奶冻表面抹至与海绵蛋糕平齐。
步骤16/20 点击查看大图
在巧克力奶冻的位置上方放上海绵蛋糕中等大的那个圆环，刷上五味酒。
步骤17/20 点击查看大图
再将奶冻挤入海绵蛋糕边缘的空隙中，刮平。如此再重复一遍。
步骤18/20 点击查看大图
如此再重复一遍。
步骤19/20 点击查看大图
在蛋糕顶部倒入剩余的巧克力奶冻，使用抹刀沿着慕斯围边边缘刮平表面，冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
、利用慕斯圈、笔、尺子、剪刀、硬卡纸，剪出一个镂空但边缘不断开的棋格图案。将卡纸盖在凝固了的蛋糕表面，筛上可可粉后揭掉卡纸，就得到表面好看的棋格花纹了。