网红奶昔包（中种法）

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近几年出了好些个网红面包，这期我没群里的课程刚好是奶昔包，我还没做过这种呢。尝试下新的东西，感觉还不错，又软又好吃，来一杯咖啡，简直完美！暖暖的太阳，浓浓的咖啡，甜甜的奶昔包！！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（中种） 175g

、

水（中种） 105g

、

耐高糖酵母（中种） 1.8g

、

高筋面粉（主面团） 75g

、

全蛋液（主面团） 25g

、

牛奶（主面团） 30g±5g

、

细砂糖（主面团） 35g

、

盐（主面团） 2.5g

、

耐高糖酵母（主面团） 1g

、

黄油（主面团） 20g

、

奶油奶酪（奶昔） 120g

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糖粉（奶昔） 30g

、

淡奶油（奶昔） 85g

、

黄油（墨西哥酱） 40g

、

糖粉（墨西哥酱） 25g

、

全蛋液（墨西哥酱） 35g

、

低筋面粉（墨西哥酱） 40g

、

奶粉（装饰）适量

、

蔓越莓干（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
中种：将中种中的耐高糖酵母放入水中，化开
步骤2/21 点击查看大图
把中种中的面粉放入酵母水中，揉至无干粉成团状就行了
步骤3/21 点击查看大图
揉好的中种面团放入合适的容器中，盖上盖子，室温发酵20分钟，再放入冰箱冷藏发酵17小时（如果时间足够你也可以直接室温发酵，发酵至2-3倍，大约需要150分钟左右，主要还是看状态，时间只是参考）
步骤4/21 点击查看大图
把主面团中除黄油以外的所有材料放入厨师机中，再把发酵好的中种面团撕成块也放入厨师机中，开始揉面
步骤5/21 点击查看大图
揉至扩展阶段，放入软化的黄油
步骤6/21 点击查看大图
先低速将黄油混合，再转中速（我这里用的ACA北美电器的小粉，低速一般1-3档，中速4-5档）揉至能拉出透明且结实的薄膜，不过面包要求没有那么高，不用像我一样打的那么薄，差不多就可以了
步骤7/21 点击查看大图
将揉好的面团放入合适的容器中，盖上盖子，室温发酵至2倍大（手指蘸面粉戳个洞，不回缩不塌陷）
步骤8/21 点击查看大图
发酵好的面团拿出来，等分成五等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟（松弛是为了让面包口感更松软）
步骤9/21 点击查看大图
松弛好的面团拿出来，分别排气滚圆，放入烤盘中，放在温度37度左右，湿度75%左右的环境下发酵至两倍大
步骤10/21 点击查看大图
二发的过程中我们来做墨西哥酱，将黄油软化，用电动打蛋器低速打软，再加入糖粉低速打至发白，体积变大即可
步骤11/21 点击查看大图
分三次加入全蛋液，每次加入全蛋液时要用电动打蛋器搅打至完全融合后再加入下一次全蛋液
步骤12/21 点击查看大图
打至黄油糊顺滑即可（每次加入全蛋液一定要打至完全融入，不然会出现水油分离的状态）
步骤13/21 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤14/21 点击查看大图
用刮刀拌均匀
步骤15/21 点击查看大图
装入裱花袋中
步骤16/21 点击查看大图
最后放入冰箱冷藏备用
步骤17/21 点击查看大图
奶昔酱：软化好的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑状态备用，淡奶油加入糖粉打至6分发，就是有纹路但可流动状态，把打发好的淡奶油加入到奶油奶酪中，用手抽搅拌均匀（做好的奶昔是流动状态的，用手抽捞起会滴落的那种），做好的奶昔装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用
步骤18/21 点击查看大图
在发酵好的面团表面挤上墨西哥酱
步骤19/21 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火160度，烤25分钟
步骤20/21 点击查看大图
出炉，晾凉后，在面包表面切井字形，再把奶昔挤入缝中，最后在表面上放上蔓越莓，筛上奶粉装饰即可
最后一步点击查看大图
再泡上一杯咖啡，将将将将～完成，接下来就可以晒晒太阳，看看书，完美的一下午就这么过了！