人人都能学会的『罗宋汤』
罗宋汤,这道菜刚开始并不是上海菜。“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian,源自早年上海的洋泾浜英语,Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。 罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。 据说罗宋汤的由来是在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。 这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用,就是学校、单位、家庭以及中式菜馆,也是屡见不鲜。久而久之,这汤又在上海形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表,在当年推出罗宋汤后,经过数次改良,更新工艺,终于成为海派罗宋汤的领路人,而后,各家西菜馆乃至个别中菜馆,都纷纷仿效,就此流传起来了。 罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点,那么就要在快起锅前放盐之前放入,这样圆白菜就不会疲塌,而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。 另外如果不喜欢吃很油的感觉,就尽量不要用牛肉汤直接炖,而是将牛肉汤用水稀释后再用。
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步骤1/10
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这是这道菜的食材,
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步骤2/10
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牛肉切成小方块,先切成粗条,再切小块。牛肉块切好后,焯水备用
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火腿、土豆、洋葱切小丁
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步骤4/10
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番茄切十字花刀,然后过一下冷水,去皮,切成小块备用
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步骤5/10
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胡萝卜也切成同等大小的小丁
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步骤6/10
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食材提前准备就绪
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步骤7/10
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锅内放入黄油融化,加入洋葱丁炒至颜色变成半透明,加入土豆丁、胡萝卜丁、蕃茄丁翻炒
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步骤8/10
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取一个汤锅,放入焯好水的牛肉,加入炒好的食材,倒入火腿丁,加开水至八分满,大火煮开后转小火炖煮1小时
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步骤9/10
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加入面粉包裹的卷心菜碎,继续煮30分钟,加盐调味,这道菜就做好了
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最后一步
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这道香浓的家常罗宋汤就做好啦
1.罗宋汤汤色艳丽,汤汁酸甜,香气浓郁,牛肉酥烂可口,十分开胃。
2.喜欢罗宋汤颜色红一点的,在煮汤的过程中可以加入适量番茄酱调色
罗宋汤的好处:
罗宋汤荤素搭配均衡,营养美味,夏天来一碗很适合
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发布于 2019-06-25
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