转化糖浆
时间飞逝，转眼离中秋节还有不到三个月了，赶紧转化糖浆做起来，都说转化糖浆要提前做，放的越久做出来的月饼回油快颜色好看，而且糖浆的保质期也很长，放个一年半载的没有问题。现在做好放到中秋前半个月做月饼刚刚好。 转化糖浆的材料很简单，柠檬，砂糖，水。
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步骤1/10
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先把柠檬汁挤出来，用工具或者用手都可以，用一切可以挤出柠檬汁的方法
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步骤2/10
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挤好的柠檬汁过滤掉籽跟残渣，留100克。
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步骤3/10
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先把糖放锅里，在沿着锅边慢慢的倒入纯净水
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步骤4/10
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中大火烧开，一边用刮刀轻轻搅拌到砂糖融化
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步骤5/10
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烧开后把柠檬汁一次性倒进糖水里，这个就不要再搅拌了，以免起砂
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步骤6/10
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再次烧开后转中小火，我用电陶炉是700瓦
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步骤7/10
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旁边准备碗清水跟刷子，熬的过程如果有糖浆溅到锅壁上，刷子沾湿后轻轻的把糖浆往下刷，注意不要碰到锅里的糖浆
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步骤8/10
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熬到这个颜色就可以关火了，我熬了大概是50分钟，每个人的炉灶不同，时间也会有不同的。具体观察状态跟颜色，如果对颜色观察不太有把握的用温度计测一下，到115度就可以关火了。
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步骤9/10
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熬好的糖浆放凉后装进干净的玻璃瓶里密封保存
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最后一步
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特别漂亮的琥珀色
糖浆在倒入柠檬汁后就不要再去搅拌了，不然会很容易返砂的哦，锅的话选择不锈钢或者砂锅，还有加厚锅底的受热均匀不容易糊锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-23
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