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上海酱鸭腿，这种做法连厨房小白都能轻松搞定

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冬冬的厨房哟

很多小伙伴问有没有好吃又简单的酱鸭做法？ 还真有…… 又问简单点的做法有没有？ 还真有…… 鸭子作为一种常见食材，在夏天食用，适合。 《中国药膳学》记载，鸭肉自古以来即作为。补虚劳、养胃健脾、解毒消肿的佳品；据《本草纲目》记载：鸭肉补虚劳，清热，解毒，利尿。 鸭腿的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。 鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。 与其它肉类比，鸭肉的蛋白质较脂肪的比例高，对于控制体重者和限制脂肪摄入的老年人以及有血管硬化倾向的病人来讲是首选品。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
鸭腿 400克
、
生姜 5克
、
大蒜 5克
、
葱 10克
、
八角桂皮香叶草果 10克
、
盐 5克
、
冰糖 10克
、
生抽 10克
、
料酒 10克
、
老抽 5克
烹饪步骤
小贴士

1、鸭腿宜先焯水，去腥。 2、鸭腿宜放凉后，再切块，更容易成形（热切容易散）。

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发布于 2019-06-23

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