香辣鸡腿汉堡（含面包胚的制作）

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今天我们手把手做一次香辣鸡腿汉堡，从面包胚的制作到腌制鸡腿肉，下锅炸鸡腿块，咱们都做一次。单拿面包胚出来，即使是不做汉堡，也可以做别的小面包。炸好的鸡腿单吃也是很香脆的哦！

食材清单加入采购清单

面包胚食材

、

高筋面粉 200g

、

砂糖 35g

、

蛋液 20g

、

水 40g

、

牛奶 80g

、

盐 2g

、

耐高糖酵母 3g

、

软化黄油 25g

、

香辣鸡腿食材

、

小鸡腿 500g

、

盐 6g

、

辣椒粉 4g

、

花椒粉 3g

、

蒜粉 3g

、

黑胡椒 2g

、

五香粉 1g

、

鸡蛋 2个

、

玉米淀粉 40g

、

花椒粉 3g

、

盐适量

、

黑胡椒适量

、

木薯粉 80g

、

低筋面粉 80g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
干性材料和湿性材料分开，黄油需要提前软化。
步骤2/25 点击查看大图
首先做做面包胚。将除了黄油以外其他的材料称好以后放到厨师机里，先初步混合成团
步骤3/25 点击查看大图
转高速打出面团的较薄的膜
步骤4/25 点击查看大图
然后加入黄油，混合均匀，再次高速搅打面团
步骤5/25 点击查看大图
最终打好的面团有较光滑且薄的薄膜。
步骤6/25 点击查看大图
面团稍微整圆，室温27度发酵至2倍大
步骤7/25 点击查看大图
发酵好的面团用手指粘一些面粉戳面团的中心处，面团不会回缩就是发酵好了。
步骤8/25 点击查看大图
排气，分割面团，单个80g左右,再次滚圆.
步骤9/25 点击查看大图
表面喷水，粘一些白芝麻在面团表面。
步骤10/25 点击查看大图
面团进行二次发酵。温度35度。大约40分钟左右
步骤11/25 点击查看大图
发酵的面团体积变大。用手压面团的侧面，按压后下陷，不回弹，就是发酵好了。
步骤12/25 点击查看大图
提前预烤箱，170度，烤18分钟。出炉以后放凉备用。
步骤13/25 点击查看大图
鸡腿洗干净
步骤14/25 点击查看大图
去骨头,用牙签往鸡腿肉上扎一些小孔,方便腌制的时候更加入味。
步骤15/25 点击查看大图
将鸡腿肉、花椒粉、盐、辣椒粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉、木薯粉和鸡蛋一起放在碗中
步骤16/25 点击查看大图
顺时针搅拌均匀，让鸡腿肉挂上浆，腌制半小时。
步骤17/25 点击查看大图
将低筋面粉、玉米淀粉、盐、花椒粉、黑胡椒粉、蒜粉混合，这个就是代替了面包糠的自制裹粉了
步骤18/25 点击查看大图
腌好的鸡腿肉放在裹粉里，正反裹上粉
步骤19/25 点击查看大图
锅里烧油，油温起来以后开始炸。
步骤20/25 点击查看大图
中小火炸两到三分钟，炸到表面微微发黄，捞出。
步骤21/25 点击查看大图
将火改为大火，升高油温，再复炸一次，这次炸到金黄色就可以了。
步骤22/25 点击查看大图
将生菜洗干净，用厨房用纸吸掉多余的水分，准备好制作好的汉堡胚，沙拉酱和炸好的鸡腿肉，开始制作啦。
步骤23/25 点击查看大图
面包胚1/2处切开，先挤沙拉酱再加生菜，放上鸡腿肉，加上生菜，最后挤沙拉酱，放上顶部的面包胚就完成啦。
步骤24/25 点击查看大图
记忆中的香辣鸡腿汉堡就做好啦！
最后一步点击查看大图
当场我就吃了一整个，因为自己做非常新鲜所以更加加分了。美味尽在不言中啊！

小贴士

1. 面团一次大概可以做5个面包胚，如果一次性吃不完可以将面包胚密封冷冻保存，大约可以保存1个月，但是还是尽快吃完。冷冻的面包胚回温，再烤一下或者平底锅煎一下都可以吃。 2.这次我用的小鸡腿，如果喜欢吃的话琵琶腿也可以，但是炸的时间就会久一些，一定是中小火炸熟哦！ 3.喜欢吃辣的朋友们可以加一些辣椒粉，或者腌制的时候花椒粉和辣椒粉比例多一些都是可以的哦！

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发布于 2019-06-22

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