青梅酒～封存夏天的味道

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海街日记电影同款，轻松get日系小清新☑️ 趁着盛夏时节，做一壶青梅酒留住夏天的味道～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

青梅 1kg

、

冰糖 1kg

、

清酒 360ml一瓶

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材很简单：一筐青梅，一瓶清酒，一包冰糖。还需要一个密封的干净罐子、牙签、碗。
步骤2/15 点击查看大图
首先尽量挑选完美无暇的青梅，把坏果、虫咬过的果子、或者磕碰带伤的果子摘出去。以免酿制的酒味不纯。
步骤3/15 点击查看大图
再把青梅上面的蒂用牙签剔除干净，这步是为了防止酒味变苦涩，所以每一颗都要弄干净。
步骤4/15 点击查看大图
然后洒盐，轻揉表面起到杀青作用。
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大概是上图这样，每个面都揉到位，⚠️注意动作一定要轻柔，不要伤害表皮哦。
步骤6/15 点击查看大图
然后放清水里冲洗干净即可。不放心的可以泡个半小时。
步骤7/15 点击查看大图
洗干净后晾干至表面没水分。为了节约时间，椰椰直接用厨房用纸，把梅子表面水份擦干。重点就是不能留一点水份，以免滋生细菌什么的，毕竟要酿好几个月。
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我看有些教程说要牙签扎洞，会让梅子风味加速析出，但也有说会缩短梅酒保质日期，众说纷纭。我个人实践下来觉得这步操作有些多余，本来说不能选破损的梅子，自己又给他增添伤口，有些矛盾，还有就是会破坏梅子酒的颜值，大家可以直接pass这步。
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然后把擦干净的梅子放入密封罐子，一层青梅、一层黄冰糖这样，然后倒满清酒
步骤10/15 点击查看大图
最后密封好盖子，贴上日期，以免忘记开封，像我用的是17度的清酒，大概两个月就可以开封喝啦～
步骤11/15 点击查看大图
再附赠大家几个花絮：梅子的N种吃法。1⃣️梅子酱：前面摘出去的坏果扔了太可惜了，可以把不好的部分切掉，用清水煮梅子做梅子酱啊。水没过梅子就可以了，大火煮20分钟。
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大概煮到像这样果肉都变成泥的时候，把核、皮都挑出来。再用铲子捣碎把果酱弄细腻。加入冰糖收干即可。我用了整整一包冰糖，大家可以按照自己的口味调整哦。
步骤13/15 点击查看大图
煮好梅子酱就是这样的啦，用来蘸烤鸭、叉烧，啧啧，绝了～
步骤14/15 点击查看大图
还可以涂面包吃，今天早饭就是吃这个的。酸酸甜甜超开胃～
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2⃣️梅子气泡水：梅子酱+盐汽水+梅子+冰块，清凉夏日饮品就做好了，颜值爆表！

小贴士

我自己实践下来的一点小心得 1⃣️ 用盐杀青那步，有充足时间的朋友，也可以选用盐水浸泡2小时代替。因为用盐搓表面，用力不当还是会把表面弄破损。而且搓的手有点痛，手上有伤口的，还是戴个手套弄比较好，伤口上撒盐真的很疼 2⃣️严谨的朋友如果一定要追求梅子酒比例的话，我查了很多资料梅：酒：糖 = 1：1：0.5，这个比例是最完美的～ 3⃣️吃不准甜度的朋友，也可以在浸泡两个月再加糖，听说后面加糖，梅子更能保持它原有的形态，颜值会高，不会因为前面糖的浓度高而蜷缩皱巴起来。 4⃣️酒精浓度挑选：我选的是韩国清酒酒精17%，因为我也不会喝酒所以就选的比较低，这个浓度大概酿2个月就可以开封，开封就放不了多久要及时喝完。会喝酒的朋友也可以选浓度相对高的白酒，时间可以放半年以上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-22

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