更容易上手的原味蛋糕卷
此配方蛋糕卷,是非常容易上手的,因为所有主材料的比例均等,容易记,时间也很短,成功率基本可以说是100%的,而且奶油夹心里砂糖比例低,甜度不太高,糖分少吃不腻,非常值得一试哦!
186克
92克
127克
1770
千卡
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步骤1/7
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准备所有材料,蛋清蛋黄分离。
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步骤2/7
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蛋黄不加糖,玉米油分三次加入蛋黄,每加一次都需充分调匀,然后将牛奶分三次加入,继续调匀。加入低粉,以Z手法将面糊调至细腻状态。 此处省略了'加玉米油及牛奶'的过程图,其实不影响操作,但需要注意一点,虽然油及牛奶都需要充分与蛋黄融合,但切不要过度搅拌,过度搅拌会让鸡蛋失去香气,成品也没那么香。
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步骤3/7
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搅拌好的面糊,呈细腻状态。
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步骤4/7
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蛋白加一点点盐或几滴柠檬汁,中速沿打蛋盆转圈,将蛋白打至鱼眼大泡,加入三分一砂糖,继续打至气泡变小,再加入剩余的一半砂糖,继续打至蛋白变细腻,加入剩下的砂糖,换低速,慢慢转圈,打至蛋白能拉出大弯勾,即可。
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步骤5/7
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打好后的蛋白。
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步骤6/7
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加三分一蛋白到蛋黄湖里,以切拌方式将两者混合匀。再将蛋黄糊倒到蛋白盆,与蛋白混合均匀。此处省略过程图。
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最后一步
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面糊倒进烤盘,将大气泡震出,抹平表面,放入上下火预热180度的烤箱,烤18~20分钟即可,具体时间以自家烤箱脾气为准,只要蛋糕表面均匀上色,基本蛋糕就好了,也可用牙签在蛋糕四角戳一个洞,没有面湖带出来就熟了。出炉后的蛋糕从30公分高处垂直摔下,以排出热气。蛋糕可做正卷或反卷,做正卷的话,出炉后要即刻将蛋糕翻转,撕去底部烘烤纸后再把蛋糕翻转,正面朝上,用一张烘烤纸虚盖蛋糕,以避免蛋糕表面干裂。蛋糕在晾凉过程中,奶油加砂糖打至可抹面的硬度,马上抹至蛋糕表面,卷紧,放入冷藏,定型半小时即可。半小时的时间,蛋糕已定好型,且能吃出鸡蛋稍奶油最浓郁的香味,蛋糕体也仍蓬松,口感是最佳的。冷藏过久,风味就大打折扣了。
蛋黄里不加糖,更容易让蛋黄与油融合;
蛋黄不要过度搅拌,以免影响蛋香,只要与油和牛奶混合均匀即可;
蛋糕卷做好后,放冷藏定型半小时即可,此时风味口感最佳。
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发布于 2019-06-21
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