脆皮茄子

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以前啊最不喜欢吃茄子！但是有一次吃过一次脆皮的，感觉开启了新大陆，脆皮茄子成了最爱！！！其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。 1.清热解暑茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。 2.降脂降压茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。 3.保护心血管茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。 4.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 5.抗胃癌国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。我们开始做茄子吧！！！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

茄子 1个

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面粉和淀粉适量

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蚝油 1勺

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番茄酱 2勺

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泰式甜辣酱 3-4勺

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生抽 1勺

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盐适量

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水淀粉（勾芡）适量

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四川泡菜 20克

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郫县豆瓣酱（丹丹牌） 10克

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醋一勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
茄子洗净切长条或者滚刀块，切记不能太大块哈不然不容易熟，严重影响口感。还浪费茄子。然后上粉，这里用的是淀粉，只要是淀粉都可以。步骤很关键先裹一把粉用手抓均匀，然后洒点点水稍微浸湿茄子，然后又上粉重复三次，这样是为了粉更牢固。炸出来更脆，还不吸油。一定不能偷懒哦。
步骤2/9 点击查看大图
这里我用的是这个淀粉。
步骤3/9 点击查看大图
好了＾０＾~起锅烧油，一定要宽油，就是要油多一点点，全程大火哦，中途不能改小火，不然茄子会吸油。炸到表面焦脆就可以先出锅休息一下了！
步骤4/9 点击查看大图
四川泡菜和郫县豆瓣酱是出鱼香味的关键哈，我这里脆皮茄子是鱼香味的，非常的下饭！泡椒泡姜泡蒜挑出来切丁备用。对了豆瓣酱我吃过很多牌子发现最好吃的就是丹丹牌，封面就是宋丹丹其他牌子感觉没有它好吃。所以推荐买这个牌子哈，而且价格不贵。
步骤5/9 点击查看大图
调味～这一步也很重要哦，这是整道菜的灵魂，味觉把握一定要好，准备空碗一个，放盐味精，鸡精，蒜蓉，葱，姜丝，耗油，甜辣酱，番茄酱，生抽，醋。少许水。少许水淀粉。一旁备用。之前说的豆瓣和泡菜也切好放旁边就好了。
步骤6/9 点击查看大图
刚刚炸过的油这个时候也差不多凉了，可以倒出来了。锅中留底油。因为茄子是油炸的所以我们炒的时候就不需要太多油了，可以把泡菜豆瓣炒开就行了。炒出豆瓣的红油，然后爆香泡菜，随即下入炸好的茄子。翻炒均匀，都挂上豆瓣酱就差不多了，动作一定要快哦⊙∀⊙！把准备好的料汁浇上，快速的翻炒。大火然后起锅了～很好吃的哇⊙∀⊙！而且很好看！！！！！
步骤7/9 点击查看大图
可以开吃了哦⊙∀⊙！
步骤8/9 点击查看大图
摆盘
最后一步点击查看大图
最后摆盘吃饭了哦⊙∀⊙！茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出'降低胆固醇12法'，食用茄子即是其中方法之一。4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。买茄子，做饭吧！！！！！给家人做个好吃的下饭菜，最后记得摆盘哦⊙∀⊙！