夏日清凉小点，自制凉拌烤麸

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面筋粉里面主要原料是谷朊粉，谷朊粉是小麦中天然蛋白质，又称活性小麦面筋粉，其蛋白含量高达75%-85%，含有人体必备15种氨基酸，营养丰富，是很好的植物蛋白来源。夏日也是搭配凉皮的不二选择哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

新良面筋粉 150g

、

新良酵母 1.5g

、

易小焙细砂糖 2g

、

温水 300g

、

盐、醋、耗油、香油、白糖、芝麻酱、小葱、小辣椒、芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备原料；
步骤2/9 点击查看大图
温水里面加入酵母、糖搅拌融化，提前容器内称量好面筋粉，边搅拌边倒入粉，搅拌至成团无干粉，再揉至表面光滑，覆盖保鲜膜放在温暖地方发酵；
步骤3/9 点击查看大图
发酵原体积的3倍大左右，开始上锅蒸，
步骤4/9 点击查看大图
蒸制时间大约30min左右；
步骤5/9 点击查看大图
凉透后从容器内取出；
步骤6/9 点击查看大图
切成2cm的小块；
步骤7/9 点击查看大图
将调味料在小碗内搅拌均匀后，倒在烤麸上面，搅拌一下，表面撒上小葱、小红椒和芝麻即可；
步骤8/9 点击查看大图
在冰箱里面冷藏一下，口感更好哦！
最后一步点击查看大图
不仅看着不错，吃起来更有味儿！

小贴士

1.使用的温水注意温度不要太高，避免酵母失效； 2.发酵的时候要覆盖保鲜膜，避免表面干皮； 3.为何发出来的烤麸没有孔洞？这是因为发酵这一步没做好。酵母如果在面筋粉里分布不均匀，面筋发酵不成功或者不均匀就会出现烤麸没有孔洞的情况。因为面筋粉遇到水立刻会结成一个密实的小团，所以酵母要么完全溶解在水里再加入面筋粉搅拌均匀，要么先把酵母加入面筋干粉里混合均匀，再加水使面筋粉成团。水不要多加，虽然多余的水会从面筋里流出来，但是多余的水分会带走一部分溶于水的酵母，最后作出的面筋也是没有发好的面团。 4.为何物蒸好后发地很大的烤麸会塌陷收缩成一小团。这是因为蒸烤麸里面有很多小气泡，气泡里的空气受热时膨胀撑开了烤麸，蒸好后拿出蒸锅，遇冷后气泡里的空气收缩，加上面筋本身拉力很强，所以蒸好的烤麸就被拉缩成一小团了。解决这个问题，我的方法是蒸好的烤麸趁热立刻切成小块，切断的面筋拉力减小很多，就不会继续收缩啦。做一次烤麸如果一次不吃完，可以放食品袋里放冰箱冷冻，再吃之前解冻就行。

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发布于 2019-06-19

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