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特色肝片的做法

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特色肝片

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这道菜源于凉拌猪肝。猪肝富含铁、磷等元素，有明目补血之效。但猪肝腥味很重，且加热后容易老韧，烹饪不当的话，食用起来口感不佳。这道糊辣味的肝片采用了浸煮的方法，用热水将猪肝浸泡至熟，口感十分粉嫩；使用了大量的姜末，既可去腥，又增添了姜醋的味道。最特别的是使用了糊辣油，和传统的红油相比，味道更为独特，是佐酒下饭的好菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肝 200g

、

蒜苗 20g

、

大葱 15g

、

姜片 10g

、

干辣椒 5g

、

干花椒 2g

、

糊辣油 30g

、

胡椒粉 2g

、

酱油 30g

、

香醋 5g

、

姜末 5g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪肝洗净。锅中加入清水，加入大葱段、姜片、干海椒、干花椒，放入猪肝，大火烧开。
步骤2/5 点击查看大图
烧开后关火，将猪肝浸煮至熟。（可以用牙签戳最厚处，无血水浸出即可。）
步骤3/5 点击查看大图
将猪肝捞出拭干水分，切成稍厚的片。
步骤4/5 点击查看大图
将蒜苗切寸段，在沸水中烫熟，放入肝片中，加入姜末、花椒粉、酱油、陈醋、糊辣油，拌匀即可。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、如果猪肝较厚，一次浸泡不能成熟，可以捞起猪肝后将原汤煮开，放入猪肝再次浸泡。可以用牙签戳最厚处，无血水浸出即可。 2、制作糊辣油的方法和炼制红油的方法基本相同，所不同的是：红油里用的是辣椒粉，而糊辣油里用的是在油中然后炸至褐色的干辣椒段和干花椒所打成的碎末，所以糊辣油会有一种糊香。

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发布于 2019-06-19

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