金牌拍蒜豉香蒸大肠

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我们家乡的人，都很喜欢吃猪大肠。有白切肠、雪菜大肠、套肠、红烧大肠、大肠面……，就是没吃过这种用豆豉和多力花生油一起蒸的大肠。大肠清洗的干净，就一定会剥掉大肠里的油。加入多力花生油，可以让大肠更润，更香。因为家乡的人都爱吃大肠，以至于我在菜市根本买不到。只能去饭店高价买半成品。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

熟猪大肠 350克

、

大蒜 3瓣

、

小米椒 2根

、

豆豉 10克

、

生抽 10克

、

蚝油 15克

、

糖 5克

、

老抽 5克

、

白砂糖适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这是我花大价钱，从饭店买回来的猪大肠。。至于怎么清洗，请看底部'注意事项'
步骤2/12 点击查看大图
猪大肠切段
步骤3/12 点击查看大图
中间再一剖二
步骤4/12 点击查看大图
放入碗里，加入生抽、老抽、盐、蚝油、白砂糖
步骤5/12 点击查看大图
再倒少许多力花生油
步骤6/12 点击查看大图
蒜切成末
步骤7/12 点击查看大图
蒜和豆豉也一起加入
步骤8/12 点击查看大图
搅拌均匀，腌制15分钟
步骤9/12 点击查看大图
煮一锅开水，把腌制好的猪大肠隔水蒸熟，大概在8分钟左右。喜欢吃烂一点的，就蒸20分钟。
步骤10/12 点击查看大图
切一些葱末和小米椒
步骤11/12 点击查看大图
煮少许多力花生油，温度要高
最后一步点击查看大图
把小米椒和葱撒在大肠上，淋上热油。

小贴士

注意事项: 虽然我没有买到猪大肠，但我还是问了我妈妈，清洗猪大肠的方式。我妈妈煮的猪大肠可是超级赞的。清洗的方式是: 买回来的猪大肠，先用清水冲洗一遍。加入盐巴揉搓，直至大肠外侧没有粘液，用清水洗干净。然后加入一大把面粉，继续揉搓。这是为了去味。冲洗干净后，把大肠的里端翻出来，剥掉肠壁上的脂肪和杂质，加盐和白醋揉搓清洗干净。把大肠放在锅里，水要淹没大肠，还要再多一些。加入料酒，葱，姜。大火煮开，煮至变色，捞出冲洗干净。

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发布于 2019-06-19

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