布丁烧

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今天这款布丁烧，神似五花肉，但它真的是一款最适合夏季的清凉甜品。第一层是甜而不涩的焦糖，第二层是嫩滑Q弹的布丁，第三层是绵软湿润的蛋糕，一口下去层次感在口腔里不断叠加，稍稍冰镇一下，凉凉的更好吃！这么丰富的层次，会不会很难做呢？其实这款布丁烧超级简单，焦糖层就是糖水熬成金色，布丁层就是几款材料混合均匀就好了，蛋糕层就是一个戚风而已。把材料备好，整个制作过程，阿涛仅用了不到15分钟，当然烘烤时间除外。布丁烧从模具中倒出来的一瞬间是最诱人的，只见一个蛋糕duangduang的出现在你面前，还有焦褐色的糖浆流出来，丰富的香气瞬间混合着扑鼻而来，让人食指大动！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

焦糖层：清水 50g

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焦糖层：细砂糖 120g

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布丁层：鸡蛋 2个

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布丁层：牛奶 90g

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布丁层：淡奶油 190g

、

布丁层：炼乳 150g

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蛋糕层：鸡蛋 2个

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蛋糕层：柠檬汁 2g

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蛋糕层：细砂糖 20g

、

蛋糕层：牛奶 35g

、

蛋糕层：色拉油 20g

、

蛋糕层：低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先做焦糖层，50g清水和120g细砂糖放入不沾奶锅内。
步骤2/23 点击查看大图
开中火加热，不用经常搅拌，如果担心受热不均匀糊底，偶尔用筷子搅一两圈就行了。
步骤3/23 点击查看大图
直到糖浆变成金色，就可以离火了。
步骤4/23 点击查看大图
趁热把糖浆倒入模具底部，稍稍放凉后放入冰箱冷藏待用。
步骤5/23 点击查看大图
趁着冷藏糖浆的间隙，制作布丁液。将布丁液所有材料，全部倒入容器中。
步骤6/23 点击查看大图
搅拌均匀至顺滑状态。
步骤7/23 点击查看大图
过筛一次会更加顺滑细腻，然后静置待用。
步骤8/23 点击查看大图
接着做蛋糕糊。将2个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加10g细砂糖，搅拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
加35g牛奶搅拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
再加20g色拉油搅拌至乳化状，即看不到油末的状态。没有色拉油，可以用玉米油或大豆油。
步骤11/23 点击查看大图
过筛加入50g低筋面粉。
步骤12/23 点击查看大图
横向划Z字，将面糊抽拌均匀至无颗粒状即可，不要过度搅拌，以免生筋。
步骤13/23 点击查看大图
2个蛋清加2g柠檬汁，加10g细砂糖进行打发。
步骤14/23 点击查看大图
至硬性状态，即有一个短挺的尖角。
步骤15/23 点击查看大图
取1/3蛋白霜，加入面糊中。
步骤16/23 点击查看大图
稍稍翻拌均匀即可，无需过度翻拌。
步骤17/23 点击查看大图
再倒回剩余的2/3蛋白霜中。
步骤18/23 点击查看大图
用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀至顺滑充满光泽的状态。
步骤19/23 点击查看大图
取出模具，先倒入布丁液。
步骤20/23 点击查看大图
然后倒入蛋糕糊，因为蛋糕糊密度比布丁液轻，所以很容易浮在表面。
步骤21/23 点击查看大图
烤箱上下火160度提前预热。采用水浴法，最下层插入盛水烤盘，中下层插入烤网。模具放在烤网上，烤55分钟左右。
步骤22/23 点击查看大图
蛋糕膨胀到最高点，上色并略微回落后即代表烤透可以出炉。中途如果水烧干了，也不要开门补水，否则会导致温度骤降，从而膨胀失力。
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出炉后放凉至温热，即可脱模。神似五花肉的焦糖布丁蛋糕就做好了。

小贴士

1、不论是用什么模具，都要是固底的，否则糖浆和布丁液会漏掉。 2、不论是用什么模具，都要是不沾的，脱模会更加轻松，并且完整。 3、必须采用水浴法，因为水浴法可以让烤箱下面温度不会过高，如果温度过高，焦糖会糊化，布丁会出现气孔。 4、烘烤结束后，记得空箱继续烘烤10分钟，因为水浴法会有蒸汽附着在烤箱电子元件上，继续烘烤可以确保水汽蒸发透彻，确保烤箱使用寿命。 5、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 6、如果是6寸圆模，烘烤时间需要延长大约20分钟。 7、脱模方法，先用脱模刀，沿着蛋糕四周划一圈。然后将烤网盖在模具上，最后将模具和烤网一起反扣过来，蛋糕就自然脱落了。 8、模具底部会残留一些糖浆，可以将糖浆倒出，淋在蛋糕体上，风味更佳。 9、这款蛋糕还可以冷藏一会品尝，夏季最佳甜品哦！

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发布于 2019-06-18

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