西点－舒芙蕾松饼｜舒芙蕾和松饼的完美结合，不用烤箱就能轻松做

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我有对吃货夫妻，老公特别喜欢吃传统的舒芙蕾。有一次来我家做客之前的一周，特地微信我能不能做款舒芙蕾啊，真地特别特别的想念。当然，必须满足一下这位吃货同学的小小要求！舒芙蕾(souffle)，也可译为梳乎厘，最早出现在中世纪的法国，作为在上海法国蓝带学习，这款法式甜品是必做之一。刚出炉的法式舒芙蕾看上去是颇为美丽壮观的。但是，一旦离开烤箱遇到外面的空气后，2分钟内便会开始收缩塌陷，是一种需要争分夺秒去品尝的蛋糕，记得我们刚学的时候同学们，要么舒芙蕾在烤箱中就没有发起来；要么烤制完直接有几个很大的裂口，要是听到有同学喊，发啦发啦，瞬间等大家围观的时候，高高的舒芙蕾早已不复存在，不过有经验chef在评分的时候总能告诉我们哪位同学的舒芙蕾曾今有过辉煌时刻。舒芙蕾也寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”，不过吃到肚里的甜品先满足一下大脑对甜品的渴望。这次要将舒芙蕾和松饼做一个巧妙的融合，既有像舒芙蕾一样轻轻柔柔，又兼具松饼的香软可口。集2款产品的优点于一身，关键用一口平底煎锅就能轻松搞定，您不想试试看嘛！

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50克
36克
107克

801
千卡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

全蛋 2个

、

低筋面粉 45克

、

白砂糖 25克

、

牛奶 20克

、

酸奶 20克

、

玉米油 10克

、

泡打粉 3克

、

淡奶油 50克

、

白砂糖 5克

、

蓝莓适量

、

猕猴桃 1/2个

、

无花果 2个

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
淡奶油和5克白砂糖，用打蛋器打发，放入冰箱备用。
步骤2/8 点击查看大图
水果切好，冰箱备用。
步骤3/8 点击查看大图
准备舒芙蕾松饼的材料，蛋清和蛋黄分开，低筋面粉和泡打粉混合过筛。
步骤4/8 点击查看大图
蛋清打发出泡沫后，分3次加入白砂糖，充分打发。
步骤5/8 点击查看大图
蛋黄、牛奶、酸奶、玉米油混合搅拌，1/3蛋清和蛋黄糊刮刀搅拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
再将所有蛋清和液体混合均匀。最后加入过筛的粉类，搅拌均匀。
步骤7/8 点击查看大图
如果有慕斯模具，倒入模具（出品高一些，比较好看）。或者直接倒入摸了油的平底锅，中小火盖上盖子每一面煎3～4分钟。
最后一步点击查看大图
出锅，撒上糖粉，摆上水果，抹上打发的淡奶油，下午茶开启。

小贴士

1.蛋清打发要选择无油、无水的锅，否则容易消泡，打发不起来。2. 打发蛋清和蛋黄液搅拌时候，要轻柔，用刮刀比较合适，否则也容易消泡。 3. 用慕斯模具，建议要涂上油层，否者不容易脱模。 4. 慕斯模具中的舒芙蕾松饼比较厚一点，可以多煎1分钟左右。 5. 盖上盖上，容易有水蒸气，可以保持松饼的湿润软糯。

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发布于 2019-06-18

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