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蒜蓉开边虾的做法

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蒜蓉开边虾

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蒜蓉开边虾（蒜蓉粉丝蒸虾）是一道很经典、也很家常的菜肴。蒜蓉开边虾要好吃，蒜蓉酱最为关键。最好吃的蒜蓉酱要用金蒜、银蒜调味而成。所谓金蒜就是蒜蓉炸成的金黄色蒜酥；银蒜则无需炸制，直接用滚油淋烫在蒜蓉上，激发出蒜香。两种蒜蓉混合在一起，加上蚝油、精盐、白糖提味，用来蒸扇贝、烤生蚝都好吃得不得了。用金银蒜做成的蒜蓉酱，蒸出来的开边虾，既有虾肉的鲜甜，又有金蒜的酥香，银蒜的蒜辣，味道鲜美得不得了，绝对不输餐厅里的出品。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

黑虎虾 10只

、

粉丝 75g

、

独头蒜 150g

、

色拉油 150g

、

蚝油 10g

、

精盐 2g

、

白糖 5g

、

胡椒粉 1g

、

芝麻油 5g

、

葱花 10g

、

红椒 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
粉丝用冷水泡软备用。
步骤2/12 点击查看大图
独头蒜去皮，切成细粒。锅中放油100g，不用等油热，将一半的蒜粒放入油中小火炸制。
步骤3/12 点击查看大图
炸至蒜粒微黄时捞出，沥油后即成酥脆的金蒜。
步骤4/12 点击查看大图
另一半蒜粒装入碗中，将30g色拉油烧热后，浇到蒜粒上制成银蒜。
步骤5/12 点击查看大图
将金蒜和蚝油、精盐、白糖、胡椒粉加入银蒜中混合均匀后制成蒜蓉酱。
步骤6/12 点击查看大图
黑虎虾去头，剪去须足。
步骤7/12 点击查看大图
将黑虎虾片成尾部相连的两片，并将虾线清理干净。
步骤8/12 点击查看大图
蒸盘中用泡软的粉丝垫底，将虾切断虾筋，铺在粉丝上。
步骤9/12 点击查看大图
将蒜蓉酱浇到虾身上，放入蒸锅中大火蒸5分钟。
步骤10/12 点击查看大图
蒜蓉上撒红椒粒、葱花，淋上香油，将20g色拉油烧热后淋在葱花上即可。
步骤11/12 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-17

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