经典潮汕菜|生腌三目蠘
三目蠘，潮州话蠘（cih8），其实是梭子蟹的一种，很好认，蟹壳上有三只眼。潮汕人拿来生腌的蟹，首数瘪蟹，其次是三目蠘，大部分潮汕家庭都会做生腌蟹这道家常菜。 生腌可以说是最能锁住海鲜本味的烹调方式，潮汕人烹饪海鲜的方式多样：蒸、炒、灼、生腌……一样海鲜按不同做法就可做出一桌菜肴，但在这些做法里，唯独对生腌情有独钟。 学会一招生腌，发现海鲜皆可腌，虾姑、鲜虾、薄壳、蟛蜞、血蛤皆可腌，甚至有人会将大闸蟹也拿来生腌。
-
步骤1/7
点击查看大图
准备好食材，香菜、辣椒和蒜头，适量即可
-
步骤2/7
点击查看大图
蒜头辣椒香菜洗净切碎
-
步骤3/7
点击查看大图
处理三目蠘，洗净后将尖脐去掉
-
步骤4/7
点击查看大图
掰开蟹壳，蟹肉晶莹厚实，可见里面颜色如蛋黄的半凝固蟹膏
-
步骤5/7
点击查看大图
将蟹钳掰下来，去掉两边不能吃的蟹腮，切成两半，蟹蟹基本上处理完毕。生腌的做法，其实相当快手
-
步骤6/7
点击查看大图
将切好的蟹放入大碗里，加入准备好的调味，倒上适量的陈醋，不必没过三目蠘，以免蟹肉醋味太浓烈。浸泡约2~3小时，摆盘上桌开吃。想要现做现吃也无防，只是调味的味道没那么浓
-
最后一步
点击查看大图
腌制的虾蟹和白糜是绝配，浸染了芫荽香气，辣味的三目蠘，就着白糜，让舌头在刺激与平淡中找到一种平衡。生腌+白糜，永恒的经典搭配，潮汕人这一辈子都不会吃腻的日常美味
非潮汕人士吃生腌海鲜之前，得先准备坚强的肠胃，有些潮汕童鞋离开家乡多年，吃生腌少了，后来想再吃生腌的食物，反而有点接受不了了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-16
腌蟹的其他做法
腌蟹的相关分类
腌蟹的相关推荐
-
虾仁滑蛋——食材好才是真的好！
4980994人看过 -
蚝油生菜
32703157人看过 -
#餐桌上的春日限定#冷串串钵钵鸡
5611032人看过 -
姜薯银耳美容汤
63754人看过 -
潮汕酥丸糖水
92277人看过 -
黄油煎松茸
108373人看过 -
一份简单的红烧鸡中翅
775397人看过 -
#立夏第一碗，参养好精气#高丽参绿豆汤
57222人看过 -
#夏日吃货嘉年华#玉米胡萝卜猪骨汤
168478人看过 -
菱角排骨
233047人看过 -
鱼胶炖瘦肉
467471人看过 -
#夏日开胃餐#下饭土豆咖喱鸡
143791人看过
